Gyoza met groenten
- Bereiding: 15 min
- Personen: 4
Gyoza is een iconisch izakayagerecht (izakaya’s zijn Japanse kroegen). Ze horen pittig, umami en vol textuur te zijn. Iedereen maakt ze net weer anders, want in principe kun je gyozavellen vullen met van alles. Daarna vouw, bak en stoom je ze. Het resultaat? Een snack- bij- of voorgerecht waarvan je blijft eten. De variant uit Nanban van Tim Anderson is vegetarisch met paddestoelen, kool, prei, gember en knoflook.
Ingrediënten
Zo maak je gyoza met groente
Verhit de sesamolie in een koekenpan en voeg de paddenstoelen, Chinese kool, prei, gemberwortel en knoflook toe. Bak alles circa 10 minuten of tot de groenten zacht, maar nog niet papperig zijn op matig vuur.
Doe de peper, yuzu-kosho- en het zout (als je dat gebruikt) erbij, roer het bosuitje en de miso erdoor en bak alles nog 2-3 minuten. Voeg als het mengsel er te droog uitziet een scheutje water toe, maar laat dat wel volledig verdampen terwijl de groenten gaar worden. Laat het groentemengsel afkoelen. Vul de gyoza en vouw ze dicht.
Bak de gyoza per kant drie minuten en voeg op het laatst een scheut water of sake toe en doe meteen een deksel op de pan, zodat de gyoza gaar stomen. Hierdoor zijn de gyoza zowel knapperig als soepel.
Nanban
€ 29,95
Fontaine Uitgevers
Beeld: Paul Winch-Furness
