Recipes

Gyoza met groenten

  • Bereiding: 15 min
  • Personen: 4

Gyoza is een iconisch izakayagerecht (izakaya’s zijn Japanse kroegen). Ze horen pittig, umami en vol textuur te zijn. Iedereen maakt ze net weer anders, want in principe kun je gyozavellen vullen met van alles. Daarna vouw, bak en stoom je ze. Het resultaat? Een snack- bij- of voorgerecht waarvan je blijft eten. De variant uit Nanban van Tim Anderson is vegetarisch met paddestoelen, kool, prei, gember en knoflook.

Ingrediënten

2 eetl. sesamolie
100 g paddenstoelen (liefst shiitakes, maar andere zijn ook goed), in blokjes
¼ Chinese kool, in reepjes
½ prei, in de lengte in kwarten en dan in dunne plakjes
10-15 g gemberwortel, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
2 snufjes witte peper
2 theel. yuzu-kosho- (desgewenst – vervang het als je wilt door een beetje limoensap met wat chilipoeder)
zout, naar smaak (desgewenst)
2 bosuitjes (of 2 stengels nira), in dunne ringetjes
1 eetl. miso of Sumiso (blz. 24–25)
12 gyozavelletjes
olie, voor het bakken
water (of sake), voor het stomen
Foto van culinair journalist Nora van den Heuvel

Bereidingswijze

Verhit de sesamolie in een koekenpan en voeg de paddenstoelen, Chinese kool, prei, gemberwortel en knoflook toe. Bak alles circa 10 minuten of tot de groenten zacht, maar nog niet papperig zijn op matig vuur.

Doe de peper, yuzu-kosho- en het zout (als je dat gebruikt) erbij, roer het bosuitje en de miso erdoor en bak alles nog 2-3 minuten. Voeg als het mengsel er te droog uitziet een scheutje water toe, maar laat dat wel volledig verdampen terwijl de groenten gaar worden. Laat het groentemengsel afkoelen. Vul de gyoza en vouw ze dicht.

Bak de gyoza per kant drie minuten en voeg op het laatst een scheut water of sake toe en doe meteen een deksel op de pan, zodat de gyoza gaar stomen. Hierdoor zijn de gyoza zowel knapperig als soepel.

Nanban
€ 29,95
Fontaine Uitgevers
Beeld: Paul Winch-Furness

NanBan_cover.indd

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox