Notentaart uit Capri

  • Voorbereiding: 40 min

  • Bereiding: 60 min
  • Personen: 8

De anonieme makers van Italiaanse kookbijbel De Zilveren Lepel hebben gewerkt aan een editie over het keuken van Napels en de Amalfikust. Een van de recepten uit het boek is deze notentaart.

Foto van culinair journalist Sanne Veldhoven

Bereidingswijze:

Verhit de oven tot 180 graden. Bekleed de bodem van een taartvorm van 26 centimeter doorsnee met een rond stuk bakpapier; beboter de zijkanten en bestuif ze met bloem. Smelt de chocolade in een bain-marie. (Of leg de stukjes chocolade in een geschikte kom in de magnetron en verhit ze gedurende periodes van 30 seconden tot ze gesmolten zijn; roer na elke periode.) Haal de kom van de hittebron en laat de chocolade afkoelen.

Klop de eiwitten met het citroensap in circa 5 minuten tot stijve pieken. Klop de boter en suiker in een kom tot een lichte en luchtige massa (2 a 3 minuten). Meng die grondig met de dooiers, walnoten en afgekoelde chocolade. Spatel er dan de eiwitten door.

Giet het beslag in de vorm en zet hem 1 uur in de oven. Dek het gebak tegen het einde van de oventijd zo nodig af. Laat het gebak afkoelen, leg het op een schaal en bestrooi het met poedersuiker.


©De Zilveren Lepel – Napels en de Amalfikust

De makers van De Zilveren Lepel
€ 35,00
Spectrum

Beeld: ©Simon Bajada, Phaidon Press Limited

Lees meer van Sanne Veldhoven

Ingrediënten

Ingredienten

200 gram pure chocolade (liefst 70% cacaobestanddelen), in stukjes
8 eieren, gesplitst
1 eetlepel citroensap
250 gram boter, op kamertemperatuur
250 gram suiker
300 gram walnoten of amandelen, gehakt
poedersuiker