Saté ajam met pindasaus

Kip is hip. Terecht. Want er gaat weinig boven een sappig, mals kippetje. In mijn nieuwste boek – Handboek voor de Perfecte Kip – leg ik uit hoe jij thuis een superieur kipgerecht maakt. Deel 1 in een serie: kipsaté.

De lekkerste kipsaté maak je van de kippendij. En je serveert er een dikke, pittig-zoete pindasaus bij zoals ik die ooit leerde maken van de kokkin van het legendarische Indonesische restaurant Garoeda in Den Haag (met dank aan ‘tante Miriam’).

Bereidingswijze
Vraag de poelier of slager om kippendij van scharrelkip. De dij bevat meer vet en blijft het sappigst tijdens het grillen. Snijd de kippendij in gelijke blokjes van circa 2,5 x 2,5 cm.

Marineren

Meng de olie en de ketjap in een kom. Voeg de rode chilipeper toe met limoensap, sjalotten, knoflook, gember, suiker, peper en zout en roer alles goed door elkaar. Leg de kipblokjes in de marinade. Dek de kom af met aluminiumfolie en zet hem minimaal 1 uur in de koelkast.

De saus

Maak intussen de pindasaus. Bak de pinda’s in een wok of koekenpan circa 5 minuten in de olie op halfhoog vuur tot ze goudbruin zijn. Schep de pinda’s met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken en afkoelen.

Maal de geroosterde pinda’s zodra ze afgekoeld zijn in een blender of vijzel fijn (houd hiervan circa 4 volle eetlepels apart). Stamp het citroenblad fijn in de vijzel met de rest van de pinda’s. Voeg de gebakken uitjes en de sambal toe en meng alles goed zodat een gladde pasta ontstaat.

Verwarm een scheut olie in de wok of koekenpan en bak de knoflook. Doe het pinda-kruidenmengsel erbij en roerbak het kort. Voeg een glas water toe en breng het geheel op halfhoog vuur al roerend aan de kook. Doe er ook zout, suiker, azijn en ketjap bij. Proef en doe er desgewenst nog wat suiker of zout bij.

Voeg de achtergehouden gemalen pinda’s toe aan deze saus en roer alles goed door elkaar. Je hebt nu een vrij dikke saus met grove stukjes pinda erin. Voor een dunnere saus kun je nog wat extra water toevoegen.

Roosteren

Haal de kipblokjes uit de koeling en laat ze circa 30 minuten op kamertemperatuur komen. Rijg ze aan ijzeren of houten satéprikkers, 3-4 blokjes per prikker. Rooster de satés op halfhoog vuur in een grillpan of op de barbecue. Draai de stokjes regelmatig om zodat het vlees aan alle kanten mooi bruin wordt.

Schep de warme pindasaus over de saté. Garneer eventueel met fijngehakte bosuitjes, koriander en gedroogde gebakken uitjes.

Lees hier deel 2, deel 3, deel 4 en deel 5 van de reeks.

Beeld: Sven Benjamins

Handboek voor de perfecte kip

Marcus Polman
€ 16,95
Fontaine Uitgevers