Hoe snijd je een gebraden kip aan?

Kip is hip. Terecht. Want er gaat weinig boven een sappig, mals kippetje. In mijn nieuwste boek – Handboek voor de Perfecte Kip – leg ik uit hoe jij thuis een superieur kipgerecht maakt. Deel 4 in een serie: kip aansnijden

Foto van culinair journalist Marcus Polman

Als je je duurbetaalde kip perfect hebt gebraden en je kunstwerk op tafel zet moet je het natuurlijk wel fatsoenlijk aansnijden. Voor twee of voor vier personen. En dat doe je zó.

Hoe ga je te werk?

1. Gebruik een scherp voorsnijmes en een vleesvork. Snijd eerst de bout los. Begin met het vel bij de bout en snijd het door.

Stap-01A

2. Duw de bout met de vleesvork naar buiten. Zoek het kogelgewricht (diep in het vlees) waarmee de bout aan de borst vastzit. Snijd de bout af op het scharnierpunt.

Stap-01B
3. Draai de bout om met de velzijde naar beneden, dan is het bot beter zichtbaar. Snijd de dij en de drumstick op het scharnierpunt los van elkaar.

Stap-02
4. Snijd het vel bij de vleugels door. Duw de vleugel met de vleesvork zijwaarts. Snijd de vleugels eraf bij het scharnierpunt.

Stap-03
5. Snijd de filet los van het karkas. Zoek op gevoel de ruggengraat van de kip. Snijd het vlees los, strak langs de ruggengraat; volg het been en de ribben met de punt het mes.

Stap-04B
6. Doe dat ook aan de andere zijde van de ruggengraat. Je hebt nu twee kipfilets.

7. Snijd beide kipfilets overdwars schuin in plakken.

Stap-05
8. Je hebt de kip nu in 6 delen gesneden. Als je de vleugels verder in borrelpootje en plat stuk verdeelt, heb je 8 delen.

Stap-06B
Tip: voor vier personen serveer je ieder de helft van de gesneden kipfilet en naar keuze de drumstick óf de dij. Kluifliefhebbers krijgen de vleugels als bonus.

Lees hier deel 1, deel 2deel 3 en deel 5 in een reeks.


Beeld: Sven Benjamins

de perfectekip_Cover_DEF

Handboek voor de perfecte kip

Marcus Polman
€ 16,95
Fontaine Uitgevers

Lees meer van Marcus Polman