Food stories

Wat zit er in vredesnaam in een kaassoufflé?

Als je hapt in je kaassoufflé (en niet je tong verbrandt) dan proef je kaas. Maar in sommige soufflés zit maar drie procent echte kaas! Wat zit er in hemelsnaam verder tussen die gefrituurde flapjes dan? De Keuringsdienst van Waarde zocht dat gelukkig uit.

Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

In een kaassoufflé zit geen Goudse kaas, Emmenthaler of lekkere Edammer, maar smeltkaas. Die wordt gemaakt van de resten van de kaasfabriek: alle kazen die mislukken, omdat de vorm niet goed is, omdat ze zijn gescheurd of zijn gaan schimmelen, gaan naar een fabriek die ze omsmelt en er nog wat water, smeltzout en emulgator aan toevoegt. Smeltkaas lijkt verdacht veel op smeerkaas, en helemaal niet op een plakje of blokje van de kaasboer, maar OK, het is tenminste van kaas gemaakt.

Science fiction soufflé

Die smeltkaas gaat dus in de soufflé. Maar in kleine hoeveelheden, sommige kaassoufflés bevatten maar drie procent kaas, ontdekte de Keuringsdienst. Wat is de rest? Dat is analoge kaas. Klinkt science fiction, want het is kaas gemaakt zonder zuivel, van plantaardige ingrediënten zoals palmolie. Door er wat zout, kleur- en smaakstoffen aan toe te voegen begint het toch wel een beetje op kaas te lijken. Ook als je nog nooit ‘analoge kaas’ op je boodschappenlijstje hebt gezet, heb je het toch vast een keer gegeten. Die knalgele plakjes smeltspul op je hamburger, de sliertjes op je pizza, de romige laag in een kant-en-klare lasagne: allemaal nepkaas.

Staat niet op de lijst

Analoge kaas staat nooit in het lijstje ingrediënten op de verpakking. Alles waar het van wordt gemaakt (palmolie, zout, smaakstoffen) wel, maar herken daar maar weer analoge kaas in. Dus de volgende keer in de snackbar: een patatje met een analoge kaassoufflé, alstublieft. Gelukkig, ze smaken er niet minder om.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox