Smokey ’s golden ribs

  • Voorbereiding: 60 min

  • Bereiding: 270 min
  • Personen: 4

Smokey Goodness 2 is het net verschenen boek van barbecuemeester Jord Althuizen. Met dit recept maak je geniale spareribs. 

Foto van culinair journalist Sanne Veldhoven

Jord Althuizen in zijn boek over het recept:
De hoofdrolspeler in de saus voor deze golden ribs is de goudbes, ook bekend als physal is en vaak verketterd tot decoratie bij je dessert. Onterecht, want deze uit de Zuid-Amerikaanse Andes afkomstige smaakbommetjes zijn geweldig om een saus van te maken die met zijn lichtzure citrussmaak geweldig past bij spareribs. Een leuk recept voor als je verzot bent op het betere kluifwerk, maar toe bent aan meer variatie.

Bereidingswijze
Bereid een BBQ voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van 110 graden is bereikt. Ontvlies de spareribs door een kruiskopschroevendraaier tussen het longvlies en het bot aan de achterzijde van de rack te steken. Wrik de schroevendraaier voorzichtig heen en weer tot deze over de gehele breedte tussen vlies en bot zit. Trek deze dan naar je toe en haal zo het hele vlies van de rack af. Bestrooi de ribben aan beide zijden gelijkmatig met de Tropical Pork Rub.

Voeg de geweekte rookhoutsnippers toe aan de gloeiende kolen, leg de gekruide spareribs op de BBQ en sluit de deksel. Gaar de ribben 2 uur, waarbij je ze om het half uur natspuit met het mengsel van appelsap en appelciderazijn in een sprayflesje.

Verpakken
Na circa 2 uur, als ze mooi goudbruin van kleur zijn, verpak je de ribben in aluminiumfolie, waarbij je ze voor het dichtvouwen nog één keer goed natspuit. Gaar de ribben circa anderhalf uur verder in de folie.

Maak ondertussen de goudbesabrikozensaus door in een steelpannetje de goudbessen en rode peper met het water te stoven tot de bessen zacht zijn geworden. Pureer met een staafmixer. Voeg de overige ingrediënten toe en roer goed door tot de boter en jam volledig zijn opgelost.

Inkwasten
Haal de spareribs uit de folie zodra ze een kerntemperatuur van 72 graden hebben bereikt. Kwast ze in met de warme goudbesabrikozensaus en laat nog 5 tot 10 minuten op de BBQ liggen zodat de saus goed hecht en een beetje indikt op de ribben. Serveer met je favoriete side dishes of zet onbeschaamd de schaal op schoot zonder te delen. Het is je vergeven.

Smokey's golden ribs


Smokey goodness 2 – Het next level barbecueboek

Jord Althuizen
€ 24,99
Kosmos Uitgevers

Lees meer van Sanne Veldhoven

Ingrediënten

Ingredienten

4 spareribs
8 eetlepels Tropical Pork Rub
100 milliliter appelsap
100 milliliter appelciderazijn
goudbesabrikozensaus
300 gram goudbes (physalis)
1 verse rode peper, zonder zaadjes en grof gehakt
150 milliliter water
sap en rasp van 1 citroen
1 eetlepel chipotle-tabasco
40 gram roomboter
2 eeetlepel abrikozenjam
zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Tropical pork rub:
75 gram zout
60 gram kristalsuiker
50 gram kurkuma
5 gram chilipoeder
10 gram gemalen venkelzaad
10 gram korianderpoeder
5 gram kaneel

Ook nodig:
Kruiskopschroevendraaier BBQ voor indirect grillen
4 handjes appel-, peer- of mesquiterookhoutsnippers, geweekt in water
sprayflesje
staafmixer
kernthermometer
kwastje