25x pastasoorten, omdat we er allemaal niet genoeg van kunnen krijgen

Toen we afgelopen zomer voor het eerst in lange tijd weer een zomervakantie konden plannen zonder reisbeperkingen wist ik het heel zeker: we moesten naar Italië. Zwemmen kan overal, op een tuin- of strandstoel liggen met een boek ook, maar er was maar één plek waar ik élke dag goeie pasta kon eten en dat was daar. Soms zelfs twee keer per dag, pasta pasta pasta. Niet alleen in restaurants, ook in ons vakantiehuis waren de zakken pasta niet aan te slepen. In de supermarkt kon ik minutenlang voor het pastaschap staan, en veel van deze 25 vormen heb ik dan ook uitgeprobeerd.

Dit zijn 25 ontzettend goeie pastavormen, met hun eigen kenmerken en doeleinden. Welke soort pasta goed samengaat bij welke saus kun je hier lezen. Maar verlekker je eerst even aan deze 25 toppers, en hopelijk heb je gauw een bord met een van deze pastasoorten voor je neus staan.

1. Trofie

Korte gedraaide pasta met ‘puntige’ uiteindjes. Typisch voor Ligurië, en al helemaal als het met pesto genovese, dé basilicumpesto uit Genua wordt geserveerd.

2. Ziti

Was je ook fan van de serie The Soprano’s? Daarin werd de ene na de andere ‘baked ziti’ langsgebracht bij een kersverse weduwe, want tja, nogal veel echtgenoten legden het loodje. Ziti is een korte buisvormige pasta zonder ribbels, en wordt vooral gebruikt in lekker wazige ovenschotels.

3. Conchiglie

Schelpen, waarin natuurlijk geweldig veel saus zich kan nestelen. Ze zijn er in klein formaat maar ook in van die mooie reuzenschelpen.

4. Rotelle

Wieltjespasta. Doet het goed bij kinderen, maar ook volwassenen smullen ervan. In de ruimte tussen de ‘spaken’ kan bijvoorbeeld een vleessaus goed hechten. Love it.

5. Rigatoni

De rechtlijnige grote broer van penne, met rechte uiteinden in plaats van schuine en een groter formaat. Doet het prima met stevige, zware sauzen.

6. Paccheri

De gladde broer van rigatoni. Zonder ribbels, en vaak nog iets groter. Binnenin die grote buis kunnen zich allemaal lekkere stukjes verstoppen; vis bijvoorbeeld, of garnaaltjes.

7. Orzo

Hele kleine pasta (wist je trouwens dat heel kleine pasta ook wel pastina genoemd wordt?) die qua vorm een beetje op rijst lijkt. Ontzettend lekker met citroensaus en kip, of met artisjok.

8. Orechiette

‘Kleine oortjes’ betekent deze naam. Leuk toch? Fijn om mee te prikken als je een pastagerecht met groente maakt, bijvoorbeeld met broccoli en geplette ansjovis, knoflook en chilipeper.

9. Manicotti

Manicotti zijn rechte pastabuizen met ribbels, zo groot dat je er makkelijk een ovenschaal mee kunt vullen. De pasta zelf vul je lekker met een zachte kazige vulling, dan saus erover en hup de oven in.

10. Lasagne

Lasagne zijn de pastavellen, het gerecht zelf heet lasagna. Nog steeds voor heel veel mensen het ultieme comfort food. Wij kregen het in Italië een keer geserveerd met (vrij veel) héle dunne pastavellen, en dat was zo ontiegelijk lekker en verfijnd.

11. Gnocchi

Zachte kussentjes van deeg, deeg waar ook luchtige aardappel in verwerkt is en waarmee ook gevarieerd kan worden door bijvoorbeeld pompoen te gebruiken. Voor mij het liefst zo puur en vers mogelijk, en dan met knapperige salie in bruine boter – oef, zo goed.

12. Gemelli

Een soort dubbelgedraaide sliert. Niet overal verkrijgbaar, dus kan je lekker uniek voor de dag komen voor toch maar een prikkie.

13. Ditalini

Hele korte rechte buisjes. Makkelijk op een lepel te scheppen en daardoor perfect in soepen.

14. Cavatelli

Ze lijken een beetje op lieve bolle wormpjes, deze zachte, kussenachtige pastavormpjes. Een traditionele manier om het te serveren is met broccoli en worstvlees, maar ook met een goede marinara (rode) saus niet te versmaden.

15. Cavatappi

Dit lijkt een beetje op gedraaide grote penne pasta. Een mooie groef erin en die lichte kurkentrekker-vorm zorgen dat vrijwel alle sauzen er goed aan blijven plakken.

16. Cascatelli

Dit is een vrij recente Amerikaanse uitvinding. Dan Pashman, de man achter een populaire food podcast (The Sporkful) ontwikkelde een pastavorm die voor hem aan alle pasta-eisen zou voldoen. Het betekent ‘watervallen’ en het zijn bogen met ruche-achtige randen langs een geultje, waar al het lekkers heel goed aan kan hechten.

17. Bucatini

Bucatini is een soort dikkere spaghetti met een smalle buis in het midden. Lekker stevig en daardoor past het goed bij zwaardere sauzen.

18. Capellini

Hele dunne slierten, zo fijn als ‘engelenhaar’. Niet echt solide genoeg voor dikke sauzen, maar wel heel lekker in bijvoorbeeld lichte soepen of een frisse koude pasta.

19. Ravioli

Gevulde kussentjes, ook heel leuk om zelf te maken. Heel veel vegetarische vullingen voor te verzinnen, bijvoorbeeld pompoen en ricotta. Ook hierover is salie gebakken in bruine boter verrukkelijk.

20. Agnolotti

Als je verse pasta vult met een vleesvulling, dan heet het officieel agnolotti (en niet meer ravioli). Hier hoeft helemaal niet heel veel saus meer overheen, maar wat goede olijfolie of boter kan natuurlijk altijd.

21. Linguine

Linguine lijkt wel wat op spaghetti, maar het verschil met spaghetti is dat linguine geen ronde sliert is maar een platte dunne sliert met rechte randen. Vongole (of kokkels) erbij en je hebt een instant vakantiegevoel.

22. Fettuccine

Na linguine gaan we even het steeds iets breder wordende rijtje af, te beginnen met fettuccine. Ook een platte sliert, die vaak gegeten wordt met romige sauzen.

23. Tagliatelle

Heel bekend bij ons, deze platte sliert. In Italië wordt dit vaak geserveerd met een traditionele vleesragú, en daar is de stevigheid dan ook heel geschikt voor.

24. Papardelle

Nog breder dan tagliatelle, deze mooi platte slierten. Soms geldt voor mij ‘hoe meer pasta hoe beter’, en deze mooie brede vorm voldoet daar dan snel aan. Ook papardelle staat zijn mannetje wel in zwaardere vleessauzen.

25. Macaroni

Laten we eindigen met deze klassieker, vervuld van nostalgie. Dit is is toch waarschijnlijk ook de pasta waar jouw grootmoeder ovenschotels mee maakte? En nog steeds is zo’n gouwe ouwe Mac ’n’ Cheese een gerecht waar je vrijwel iedereen gelukkig mee maakt.

Chef’s favorieten

Benieuwd naar de lievelingen van echte pro’s? Lees hier wat de favoriete pastavormen van verschillende topchefs zijn.

Lees ook:

• 9x tips van chefs voor de beste, simpelste pasta
• 5 pasta-regels voor de perfecte pasta
• Deze geweldige oma’s kunnen ons allemaal nog een pasta-lesje leren