Snelle rendang

  • Voorbereiding: 10 min

  • Bereiding: 50 min
  • Personen: 4

Bij de Lindehof** van Soenil Bahadoer is respect voor de familiekeuken terug te vinden in schitterende gerechten zoals bijvoorbeeld deze klassieke rendang. De versie die Bart heeft bedacht heb met wat tips van Soenil kun je met behulp van een snelkookpan thuis binnen een uur op tafel zetten. Het smaakt alsof je dagen in de keuken hebt gestaan.

Foto van culinair journalist Marieke Migchelbrink

Voorbereiding

Verzamel het keukenmateriaal. Weeg en meet alle ingrediënten en zet ze paraat of koel.

Haal het stoofvlees een half uur voor je begint uit de koeling en laat op kamertemperatuur komen. Snijd het in blokjes van circa 3 à 4 cm.

Verwijder de buitenste bladen en het kontje van het citroengras en snijd de rest fijn.

Verwijder de zaadlijsten van de chilipeper en snijd de peper fijn. Hou je van pittig? Dan kun je de zaadlijsten erin laten. Maak de overige groenten en kruiden van de boemboe gereed.

Bereiding

Maal voor de boemboe alle ingrediënten, behalve de tamarinde en de limoen, tot een zo fijn mogelijke pasta in een blender. Zet de snelkookpan op hoog vuur en schroei in twee eetlepels olie het rundvlees zonder teveel te roeren. Zo krijgt het vlees de tijd om bruin te kleuren. Doe dit snel en op hoog vuur anders laat na enige tijd het vlees zijn vocht los en krijg je geen bruine kleur meer waar juist veel krachtige smaken uit voortkomen. Voeg 2/3 van de boemboe toe aan het vlees. Houd het overige deel apart. Voeg de overige ingrediënten toe aan het vlees. Sluit de snelkookpan en volg de instructies van de snelkookpan. Kook 35 minuten op de hoogst mogelijke drukstand

Rest van de boemboe

Verhit intussen de rest van de boemboe in een grote koekenpan of wok met 1 el olie op hoog vuur. Kook de boemboe in tot het vocht is verdwenen. Roer daarna om de 5 à 10 minuten zodat de boemboe een diepe bruine kleur krijgt. Dit zorgt voor een diepe smaakontwikkeling. Als de bodem te bruin wordt roer dit dan los met een beetje water. Laat het weer inkoken en karamelliseren tot de hele boemboe een donkere kleur heeft.

Kook of stoom intussen de basmatirijst volgens de instructies op de verpakking.

Snelkookpan

Zet de snelkookpan na 35 minuten in een bad met ijskoud water tot de druk afneemt.

LET OP

: Zet de pan niet onder een koude kraan om te voorkomen dat de druk loslaat terwijl het
vocht nog over kan koken.

Voeg de gekaramelliseerde boemboe toe aan het stoofvlees in de snelkookpan. Kook het vocht zoveel mogelijk in tot de rendang bijna droog is.

Maak intussen de mangosalade. Meng alle ingrediënten, zet apart en begin met de opmaak.

Opmaak

Schep de rendang, de rijst en de mangosalade in kommetjes en zet alles op tafel. Serveer eventueel met wat serundeng.

Tip

Heb je geen snelkookpan en meer tijd? Bak dan eerst de hele boemboe. Voeg dan alles samen met 400 ml extra runderbouillon en laat de stoof 2,5 uur langzaam sudderen.

Ontdek het geheim van de chef
Bart van Berkel
€ 29,95
Beeld:

Bart van Berkel

Lees meer van Marieke Migchelbrink

Ingrediënten

Ingredienten

Rendang boemboe

3 stengels citroengras, fijngesneden

6 rode spaanse chilipepers

150 gr sjalotjes gepeld, gehalveerd

6 knoflooktenen, gepeld, gehalveerd

50 gr gember in grove stukken

100 gr laos (galangal) in grove stukken

40 gr palmsuiker (of bruine suiker)

100 ml runderbouillon

2 tl gemalen peper

1/2 tl zout

neutrale olie 100 ml (of kokosolie)

2 el tamarinde

1 limoensap en -rasp

Rendang snelkookpan

1 kg runderschouderlappen, in blokjes van circa 3 à 4cm gesneden

2 el olie

8 peperkorrels

6 kruidnagels

2 steranijs

1/2 kaneelstok

2 laurierblad

5 kaffir lime bladen

1 el korianderzaad

1,5 el sambal manis

5 el ketjap manis

100 ml runderbouillon

200 ml kokosmelk

75 gr kokosrasp

Basmatirijst

300 gr basmatirijst

Mangosalade

1 rijpe mango, in kleine blokjes gesneden

1 klein sjalotje, fijngesneden

1/2 bosje koriander

1 el citroensap en -rasp