Omfietscheesecake

Sommige gerechten zijn zo lekker, dat je alleen daarvoor al naar een restaurant zou gaan. De cheesecake van Fa. Pekelhaaring in Amsterdam is er precies zo een.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

De witte chocoladecheesecake met frambozensaus is een cheesecake als geen ander. De taart is niet gebakken, maar stijft op door gelatine. Verder is het recept een absoluut raadsel, dat ik al heel vaak tevergeefs uit het personeel heb proberen te trekken.

Knapperige koekbodem
Je krijgt een enorm stuk taart, waarvan je aan het begin denkt dat je het makkelijk kunt finishen. De structuur is namelijk ergens wat luchtig, naast dat het verder een enorm romige, vette hap is. Hij wordt geserveerd met een frisse frambozensaus, een mooie balans met al dit vetgeweld. Een knapperige koekbodem maakt het geheel helemaal af.

Perfecte afsluiter
Hoewel je bij Fa. Pekelhaaring verder ook heel lekker Italiaans kunt eten, kom ik er vaker voor de cheesecake dan voor iets anders. Gewoon even na het eten een punt en weer naar huis. FavorFlavs Marieke deed hetzelfde bij het inmiddels gesloten zusterrestaurant Speijkervet. De kaart was daar totaal verschillend, maar dit favoriete dessert schitterde er wel op.

Fa. Pekelhaaring
Van Woustraat 127-129
Amsterdam

Lees meer van Emma de Thouars