Italiaanse fritto misto

Deze Italiaanse klassieker brengt je schalen vol met gefrituurde snacks. Een goede kneep citroen erover met een koud biertje ernaast en je hoort ons niet meer.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Fritto misto is Italiaans voor gemixt frituur en kan eigenlijk uit van alles bestaan. Als het maar een grote schaal is met verschillende gefrituurde snacks erop.

Bitterzoete cocktail: de negroni

Di mare
Fritto misto di mare is waarschijnlijk de versie waar je aan denkt bij dit gerecht. Die bestaat uit verschillende soorten zeevruchten en je eet deze daarom voornamelijk aan de Italiaanse kust.

Goede fritto misto is gepaneerd in een flinterdunne laag bloem, peper en zout

Je denkt misschien dat gepaneerde gefrituurde vis een fluitje van een cent is, maar een goede variant is in Nederland moeilijk te vinden. Eet er dus zo veel mogelijk van als je in Italië bent, of het zelf goed kunt maken. Het allerbelangrijkst is de paneerlaag zo dun is dat je hem bijna niet ziet.

Vergeet calamaris in dikke een laag beslag. Goede fritto misto is gepaneerd in een flinterdunne laag bloem, peper en zout zoals in dit recept. Zo bak je de bloem krokant, maar ook de buitenkant van de zeevruchten. Serveer alleen met partjes citroen.

All’emiliana
De provincie Emiliana, waar Rome zich bevindt, ligt meer landinwaarts. De zee is in de verste verte niet bekennen, maar courgettes groeien in overvloed. Een portie fritto misto bestaat hier uit gefrituurde courgettebloemen, olijven en soms een aardappelkroketje. In tegenstelling tot de bovengenoemde versie krijgt alles op het plateau een wat dikkere paneerlaag.

Olijven en aardappelkroketten doop je eerst in bloem, dan in geklutst ei en dan in broodkruim voor de meest knapperige laag. Courgettebloemen worden gevuld mozzarella en ansjovis of met ricotta en dan in beslag gedipt, zoals in dit recept.

Lees meer van Emma de Thouars