De wetenschap achter frituur

Waarom we allemaal dol zijn op frituur. 

Soms snakt je lichaam gewoon naar een frietje. Volgens auteur Harold McGee genieten mensen intens van eten dat een knapperig bruin laagje heeft en van binnen nog lekker zacht is. Om dat knapperige laagje te krijgen heb je de frituur nodig, want door de olie trekt al het zuurstof uit het product waardoor de buitenkant uitdroogt.

Foto van culinair journalist Nora van den Heuvel

Het gevolg?De smaak van het eten wordt intenser. Door eten te koken bereik je niet hetzelfde effect, want daar is de temperatuur te laag voor.


Bronnen:

Eater

Lees meer van Nora van den Heuvel