paddenstoelenragout uit De Wilde Keuken

In zijn boek De Wilde Keuken vertelt Reynaud je uitgebreid over allerlei soorten paddenstoelen om je vervolgens een rits aan recepten te geven. Op de FavorFlav redactie zijn we gek op deze klassieke paddenstoelenragout. Bord op schoot en eten maar.

Maak de paddestoelen schoon in water met een beetje azijn. Laat ze uitlekken en dep ze droog in een theedoek. Pel de uien en snipper ze. Snijd de piquillo’s klein en de plakjes spek in grove reepjes.
Bak het spek in een pan met de piquillo’s en uien, voeg de paddestoelen toe, blus de pan af met port en roer de room erdoor. Laat alles 20 minuten op laag vuur sudderen en voeg zout en peper toe. Roer vlak voor het opdienen de geroosterde pijnboompitten door het paddestoelenmengsel.

De Wilde Keuken
Stéphane Reynaud
€ 34,95
Fontaine Uitgevers