Drinks

Bourgondisch uitwaaien aan de Adriatische Zee

Slovenië. Het is dichterbij dan je denkt. En al helemaal als het om hun wijnen gaat. Eigenlijk zijn Slovenen Oostenrijkers die een andere taal spreken. Want voordat ze in 1919 met andere Slavische volken in het Joegoslavische keurslijf werden geduwd, behoorden ze tot het Habsburgse Rijk. Samen met hun huidige buurlanden – Kroatie, Italië, Oostenrijk en Hongarije – stond het wijnmaken toen al stevig op de agenda. Miss WineLane ging op zoek en vond een Sloveens pareltje.

Foto van culinair journalist Romy Kooij

Van communistische naar zelfstandige wijnbouw
Natuurlijk heeft het hele Joegoslavische Tito-avontuur de lokale wijnontwikkeling behoorlijk doen stagneren. De bestaande wijnbouw werd in grote coöperaties gegoten, waarmee kwaliteit in volume werd omgezet. Maar Slovenië schudde in 1991 als eerste het communistische juk van zijn schouders. De onafhankelijkheid was goed nieuws voor de volhardende wijnboeren. De meeste wijngaarden zijn tegenwoordig weer privébezit en de kwaliteit vond zijn weg terug. Tegenwoordig worden er weer prachtige wijnen gemaakt, ook van interessante lokale druivenrassen.

Primorska is het meest westelijke wijngebied. Een kustregio pal aan de Italiaanse grens. Maar een half uurtje rijden van Triëst en binnen 4,5 uur zit je in Wenen. Hier zijn zonnige wijngaarden met (Adriatische) zee-invloeden, mineraalrijke bodems en het waait er behoorlijk. Deze krachtige en koele noordoostenwind – de bora – blaast vooral in het voor- en najaar stevig door de wijngaarden.

Bij het Deense restaurant Noma – een van ‘s werelds beste restaurants  – staat zijn wijn op de kaart en ook bij het Amsterdamse restaurant Bolenius schenken ze Burja.

In de plaatselijke Vipavka Dolina (Vipava-vallei) heeft Primož Lavrenčič zelfs zijn Burja Estate vernoemd naar die wind. Hij verbouwt inheemse druiven als ribolla, istrian malvasia, laski riesling en zelen. Maar de lokale omstandigheden lenen zich ook voor een wijn met een meer internationale allure: zijn geliefde Burja Noir. Een Pinot Noir die wordt beschouwd als de beste van het land. Deze Primož is dan ook een man met passie en visie.

Volledig biodynamisch
Primož Lavrenčič is opgegroeid in de wijngaard. Zijn familie is al sinds de zestiende eeuw actief in de Sloveense wijnbouw. En dat bleven ze doen, daar was zelfs geen Tito tegen gewassen. In 2010 koos Primož ervoor zijn eigen pad te volgen, om zo volledig biodynamisch te kunnen werken. In zowel de wijngaard als de kelder van zijn kleine domein, laat hij tegenwoordig de natuur zoveel mogelijk het werk doen. In plaats van een pomp te gebruiken om het druivensap over te pompen, maakt hij liever gebruik van de zwaartekracht. Een pomp zou de structuur van het sap negatief beïnvloeden. Een techniek die trouwens wel bij meer goede wijnbedrijven wordt toegepast.

Maar wat hij ook doet, het resulteert in ieder geval in persoonlijke en karaktervolle wijnen. Prachtig complex én 100 procent biologisch! Hij heeft er ondertussen zelfs wereldwijd een goede naam mee verworven. Bij het Deense restaurant Noma – een van ‘s werelds beste restaurants (die overigens eind van het jaar zijn deuren sluit) – staat zijn wijn op de kaart en ook bij het Amsterdamse restaurant Bolenius schenken ze Burja.

Wij dronken hem bij langzaam gegaarde lamsschouder met ratatouille en rode biet. Fijn!

De Burja Noir 2013 is prachtig kersenrood, met mooi zachte, frisse geuren van rijp rood fruit, chocola, peper en vanille. Met een romige smaak en tegelijkertijd een lekker zuurtje. Elegant houtgerijpt en gastronomisch als’ie is, past de wijn ontzettend goed bij gerechten met lam, kalfsvlees en gevogelte als fazant en eend. Wij dronken hem bij langzaam gegaarde lamsschouder met ratatouille en rode biet. Fijn!

Geen Franse copycat
Een Pinot Noir wordt natuurlijk altijd vergeleken met Pinot Noir uit de Bourgogne, de bakermat van deze delicate druif. Want ergens anders wijn maken van de ‘heilige’ druif, dan moet je lef hebben. En durf je het al aan, reken dan maar op kritische ogen. Ook Primož Lavrenčič zelf beschrijft zijn wijn als ‘crafted in perfect Burgundian style’. Als stijlbepaling is zo’n vergelijking misschien nog de moeite waard; dan weet je een beetje wat je kan verwachten in je glas. En ja, hij kan zich inderdaad meten aan menig – zelfs duurdere – fles uit de Bourgogne. Maar ik vind dat een wijn als deze recht heeft op een eigen bestaan. De Burja Noir is allesbehalve een Franse copycat. Het is een Pinot Noir om trots op te zijn. Uit Slovenië.

De Burja Noir is o.a. verkrijgbaar bij De Boer & Wijn en Good Grapes (€ 23,50)


 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox