Dit drink je bij je paasbrunch

Als straks de eieren gekookt, gekleurd en verstopt zijn, ben je wel toe aan een slok wijn. Maar wat drink je nu bij al die dooiers en dat wit? En waarom dan? Haal voor de zekerheid de bubbels alvast maar tevoorschijn, want die kunnen altijd.

Foto van culinair journalist Romy Kooij

Geen vrienden
De wijn en het ei. Het zijn niet elkaars beste vrienden. De smaak van ei is teer en kent geen enkele vorm van zuur. En het eigeel laat bovendien een filmend laagje achter op je gehemelte. Dan is een droge witte al snel te zuur en een volle rode te stevig en te stoer. Bovendien kent het ei vele verschijningsvormen op het bord. Gewoon gekookt, gebakken of gepocheerd. Maar ook de eggs benedict, florentine en het omeletje met champignons of gerookte zalm worden aan menig tafel geserveerd. Met stuk voor stuk een volstrekt eigen smaakbeleving.

Nooit meer een wijn-spijs combi missen? Volg ons dan op Facebook.

Bubbels
Eigenlijk is er in alle gevallen geen betere partner denkbaar dan mousserende wijn (schreven we hier al een keer over, klik maar even). De bubbels trotseren met rechte rug het romige van het geel en ze maken je mond weer lekker fris. Kies bijvoorbeeld voor een blanc de blancs, een champagne die bestaat uit 100 procent chardonnaydruiven. Die geeft frisheid en net dat beetje extra romigheid wat lekker is bij de structuur van ei. Cava, Crémant, Sekt en Prosecco doen het er eveneens uitstekend bij. Kies bij de laatste dan wel voor het type spumante, in plaats van de kwalitatief mindere frizzante.

Toch per se rood? Dan moet ‘ie fruitig zijn, zonder houtrijping

Wit & rood

Wil je liever een gewoon glas wit? Dan is een Elzasser Pinot Blanc een goede optie. Ook een droge(!) Pinot Gris uit diezelfde streek – of juist eentje uit Nieuw-Zeeland – omlijst het eitje liefdevol. Zelfs een simpele Chardonnay zonder al te veel houtrijping zou nog kunnen. In ieder geval moet de wijn een beetje vriendelijk karakter hebben, met zachte zuren.

Toch per se rood? Dan moet ‘ie fruitig zijn, zonder houtrijping. Denk aan een gekoelde Beaujolais of Pinot Noir. Lekker hoor. Zeker bij de wat stevigere eierrecepten.

Lees meer van Romy Kooij