Dit is waarom de ober de kurk laat zien

Knik jij ook altijd beleefd als de ober de kurk van een fles wijn laat zien, maar heb je geen flauw idee waar je naar zou moeten kijken? We’re with you, dus we zochten het voor je uit.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Wijn bestellen in een restaurant kan sowieso een ingewikkeld proces zijn als je er niet zo veel vanaf weet. En als je dan eindelijk hebt gekozen welke wijn je wil, moet je ook nog voorproeven en zwaait de ober met de net ontpopte kurk voor je neus. Why?

Niks te maken met kurk

En nee, het heeft niks te maken met of een wijn kurk heeft of niet. Het gebruik stamt uit de negentiende eeuw, waarin wijnetiketten in de wijnkelders vaak vervaagden of zelfs helemaal van de fles afkwamen. Als je in die tijd een wijn bestelde, had je letterlijk geen idee wat er voor je stond. Vandaag dat het logo van een wijnhuis op de kurk werd gezet.

Geoxideerd

Tegenwoordig hebben alle wijnflessen gewoon een etiket, dus dit zou toch helemaal niet meer nodig hoeven te zijn? Toch wordt het mede om deze reden nog gedaan, met het etiket kan immers ook altijd gesjoemeld worden. Ook kun je nog wat extra informatie uit de kurk halen. Als het einde van de kurk vochtig is, weet je dat de wijn niet is geoxideerd.

Flessen waar een kurk in zit worden tijdens het bewaren op hun zij neergelegd. De kurk zet uit in de hals van de fles en voorkomt zo dat er zuurstof in de fles komt. Als de kurk te droog wordt, laat hij makkelijker zuurstof door en door wijn op z’n zij te bewaren voorkom je dat de kurk te droog wordt. Voel dus even aan de onderkant van de kurk of hij een beetje vochtig is, en als dat zo is ben je good to go. Cheers!

Lees ook:

Lees meer van Emma de Thouars