Doe eens een thee-spijscombi

Al jaren werd het voorspeld, maar nu wordt thee dan toch echt De Nieuwe Koffie. Overal in het land openen theebars, -salons en zelfs -restaurants. En wat bij koffie nog niet echt lukt, lijkt met thee wel te gaan gebeuren: de thee-spijscombi.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Onlangs opende in Amsterdam bijvoorbeeld een restaurant zónder wijnkaart maar mét theekaart. Mauresque van Jalil Bekkour serveert Moorse gerechten waar theesommelier Mariëlla Erkens thee bij selecteert. In plaats van een wijnarrangement kan je dus een thee-arrangement doen.

Waarom thee?

Mariëlla Erkens: “Thee zet het gerecht nog meer in de schijnwerpers, zonder dat het ten koste gaat van de thee zelf. Ook versterkt de drank de aroma’s van een gerecht en kan het voor een ander mondgevoel zorgen.”

De warmte van thee voegt veel toe aan een gerecht.

Bij Moorse gerechten denk je al gauw aan kruiden- en specerij-infusies.
Erkens: “Juist geen kruiden alstublieft! Pure echte thee, liefst van hoge kwaliteit. Met ietsje minder kan ook worden gewerkt, zolang maar goed gezet. Én mits geen gearomatiseerde thee. Dan wordt het potpourri.”

Warm of koud?

Erkens: “De warmte van thee voegt veel toe aan een gerecht. Samen met zuurstof haalt het aroma’s omhoog en laat het de smaken beter samenkomen in de mond. Maar heel soms gebruik ik ook koude thee. Vooral bij ijs. Daar wil je echt geen warme thee bij. Wel pure. Er zitten al zoveel prachtige aroma’s in thee en in het gerecht zelf.”

Bij ijs wil je echt geen warme thee. Wel koude.

Favoriete thee-spijscombi in Mauresque?

Erkens: “Ribeye met assam Molkalbari-thee; lam met Himalaya tippy black; pulpo met golden Yunnan; zalm met tieguanyin en Koreaanse groene thee. Ik kan niet kiezen. Hangt van m’n bui af.”

Tenslotte: Waarom lukt het nu wel met thee?

Erkens: “Veel millenials zijn erg bezig met gezond leven, minder alcohol, en stappen daarom over op thee. Wel jammer, trouwens, dat bij thee nog steeds zo de nadruk wordt gelegd op gezond. Het gaat mij toch vooral om de smaak.”

Mauresque, Van Der Palmkade 16 Amsterdam.


Tekst: Marjan Ippel
Beeld: Mariëlla Erkens

Lees meer van Marjan Ippel