Fris zoals het bedoeld is

Wist je dat er een kolanoot bestaat? En dat tonic eigenlijk een apothekersdrankje is tegen malaria? De mannen van het Amsterdamse DD Cordials weten alles, maar dan ook echt alles van siroop. En ze maken het nog ook: om zelf te mengen tot limonade, frisdrank en cocktails.

Foto van culinair journalist Renée Conradi

Leslie Dronkers en Sjoerd Spoelstra zijn de mannen achter DD Cordials. Ze begonnen hun zoektocht naar exotische ingrediënten en vergeten receptuur in 2014. Op dat moment werkte Sjoerd aan een authentieke colasiroop voor postmixmachines. Leslie verkocht op zijn beurt een hele lading home made vlierbloesemsiroop vanuit zijn kraam op de Noordermarkt. En aan café De Ceuvel, waar de siroop er ook in recordtijd doorheen ging.

Limonade-imperium

Omdat de twee steeds meer aanvragen kregen vanuit de Amsterdamse horeca, besloten ze samen een limonade-imperium op te bouwen. Leslie: “De opleving van craft beers en microbrouwerijen was volop in gang en wij merkten dat er minstens zoveel interesse is in nieuwe alcoholvrije dranken en alternatieven voor Coca-Cola. Gek genoeg werd daar in de Nederlandse gastronomische scene nog weinig mee gedaan, dus wij zijn in dat gat gesprongen.”

Voor cocktails met de cordials van Leslie en Sjoerd ga je naar Door 47.

Kruidige cola

Met hun siropen gaan Leslie en Sjoerd terug naar de oorsprong van frisdranken, voordat de grote merken het overnamen. “Wij maken siropen zoals ze ooit zijn bedacht. Althans, daar streven we naar. Zo is onze colasiroop, met ingrediënten als foelie en balsamicoazijn, veel kruidiger van smaak. Ook zit er kolanoot in. Dat vind je niet meer in de cola uit de supermarkt,” aldus Leslie.

Het assortiment van DD Cordials telt inmiddels veertien siropen, waar je zelf limonade (met water), frisdrank (met bruisend water) en cocktails mee maakt. Van klassiekers als cola, sinas, bitterlemon en tonic tot aan darjeeling iced tea, rabarber vinaigrée en sereh-gembersiroop.

Nieuwe smaken

Om te komen tot authentieke recepten researchen de limonademakers zich helemaal suf. Van oude Franse boekjes tot aan de Gastronomische Bibliotheek in Amsterdam en artikelen in Lucky Peach. Leslie: “We lezen alles wat los en vast zit en experimenteren continu met nieuwe smaken. Zo zijn we op dit moment bezig met Cascara, de cafeïnehoudende schil van de koffiebes. En deze zomer komen we met twee nieuwe siropen.”

De eerste is een maté-ginsengsiroop: een populaire, suikervrije energiedrank met Zuid-Amerikaanse roots. Ook wordt er een Lapsang iced tea – op basis van gerookte thee – aan het assortiment toegevoegd.

Dorstig geworden?

Snappen we. De siropen van DD Cordials zijn (zowel in de winkel als online) te koop bij Sterk en Lindenhoff. Verder geniet je in Amsterdam onder meer bij De Ceuvel en Noorderlicht van een glaasje fris voor volwassenen. Voor cocktails met de cordials van Leslie en Sjoerd ga je naar Door 47.

Of je maakt er natuurlijk zelf een lekker drankje mee. De ‘Vlieder’ bijvoorbeeld, het favoriete zomerdrankje van Leslie. Hiervoor meng je 1 deel vlierbloesemsiroop met 5 delen bruisend water. Nu heb je vlierbloesemfrisdank. Hier schenk je dezelfde hoeveelheid perencider bij en je hebt iets fantastisch.


Tekst:

Renée Conradi

Beeld:

Lindenhoff

Lees meer van Renée Conradi