Horchata: Mexicaanse verfrissing

Horchata, of orxata, is een Mexicaanse drank op basis van noten die je overal in Mexico op de menukaart ziet staan. Heerlijk verkoelend in de verzengende Mexicaanse zon.

Foto van culinair journalist Lize Hoffmanns

Officieel komt horchata uit Valencia, Spanje, waar het gemaakt wordt met gerst en tijgernoten, amandelen of sesamzaad. In Mexico is de meest gangbare basis rijst en kaneel. Een paar ijsklontjes in het glas maken het een heerlijk verfrissend drankje.

mexicaanse horchata

Variaties in overvloed

Net zoals met veel ‘authentieke’ gerechten of drankjes, bestaan er zoveel variaties op horchata als dat er mensen zijn die het bereiden. Binnen de Mexicaanse landgrenzen verschillen de meningen over wat erin zou moeten gigantisch.
Zo kun je bijvoorbeeld alleen al kiezen voor jasmijnrijst, basmati of een andere langkorrelige rijstsoort. En welke noten ga je erin verwerken? Rauwe amandelen? Sesamzaad? Voeg je kokos toe? Of aardbeien (horchifresa)?

Liever iets alcoholisch? Ga dan voor de bitterzoete cocktail negroni.

Zelf maken

Hoe je het ook wendt of keert, een frisse horchata met ijsklontjes is precies de verkoeling die je nodig hebt. Dus als je een keer in Mexico bent, weet je wat je te doen staat.

Ga je voorlopig niet naar de andere kant van de wereld? Niet getreurd, een lekkere horchata is prima zelf te maken. Het enige wat je nodig hebt is rijst, amandelen (of tijgernoten of sesamzaad), kaneel en water (of nog meer notenmelk). Het fijne is, almost anything goes. Als je maar géén zuivel gebruikt.

Geduld is een schone zaak

Voor een lekkere, romige horchata is het de bedoeling dat je de rijst en de noten die je gebruikt een tijd laat weken. Het liefst een hele nacht. Tijdens dit proces kun je nog smaakmakers zoals vanille of kokos toevoegen. De kaneel trekt tijdens het weken goed in de rijst en de noten worden lekker zacht. Het is dus echt belangrijk om geduld te hebben.

Vervolgens pureer je de hele boel, zeef je het geheel en hou je heerlijke horchata over. Gebruik bijvoorbeeld dit fijne basisrecept. De auteurs hiervan hebben een uitgebreid smaakpanel- en kooktest gehouden, dus je kunt er wel van op aan dat deze lekker is.

Lees meer van Lize Hoffmanns