Steak met Argentijnse Malbec
Een sappige lendebiefstuk met jus. Een smakelijke entrecôte met zo’n lekker randje vet. Of een malse, doorregen rib eye. Ook opeens enorme trek? En al dit vlees schreeuwt natuurlijk om een goed glas wijn. Een volle, robuuste rode wijn. Eentje die zijn rug recht houdt bij zo’n lekker stuk rund. Kies voor stoere Argentijnse Malbec.
De ultieme combinatie
Een goede biefstuk komt van de rib, de lende, of de bil. Het woord is verbasterd van het Engelse beefsteak; een steak van een rund dus. Woorden als struisvogel- of hertenbiefstuk zijn daarom per definitie raar; een zogenaamde contradictio in terminis. Maar dit terzijde. Terug naar die koe en zijn wijn.
Voor dit type vlees – liefst met jus of een lekker randje vet – lijkt Malbec te zijn gemaakt. Bij zo’n uitgesproken stuk vlees met veel eiwitten valt een soepele wijn helemaal weg. Een krachtige wijn met veel – in het begin wat stroeve – tannines is veel lekkerder. Zoals de Zuid-Amerikaanse Malbec. Die is vol en kruidig, met lekker veel fruit en stevige tannines. In combinatie met biefstuk wordt de wijn nog voller en zachter, terwijl het vlees juist sappiger en kruidiger wordt.
soepele wijn valt weg bij krachtig vlees
Frans of Argentijns
Het Franse druivenras malbec laat in Argentinië een heel ander gezicht zien dan op zijn geboortegrond. In de omgeving van Bordeaux zijn het serieuze, ietwat strenge wijnen, zoals die uit Cahors. Ook vaak mooi en interessant, maar bestemd voor de geoefende wijndrinker.
In Argentinië is dat anders. Malbec is daar zelfs uitgeroepen tot hun nationale trots. Op de uitlopers op de Andes rijpt het ras namelijk perfect. Van wijngaarden op grote hoogte – waar de druiven zeer warme dagen en koude nachten kennen – komen uitbundige, fruitige wijnen, die ronder van smaak zijn dan hun Franse naamgenoten. Deze Malbecs zijn vol, vriendelijk en warm. Ook wel tanninerijk, maar veel zachter, zwoeler van smaak. Je ruikt viooltjes en proeft zwarte bessen, bramen en pruim.
uitbundig fruitig door warme dagen en koude nachten
Bio-dynamisch op de Andes
Vooral in het gebied rondom Mendoza doet de malbec het goed. Bodega Luigi Bosca is een van de grotere wijnhuizen uit die omgeving. Zij produceren enorm veel wijnen in allerlei prijsklassen, van lekkere doordrinkers als La Linda, tot indrukwekkende klappers als Gala en Los Nobles.
Mijn absolute favoriet is hun Malbec, Terroir los Miradores: intens, kruidig, zachte tannines en toch met een lekkere frisheid. De Los Miradores-wijngaard ligt dan ook in een van de beste herkomstgebieden van Argentinië; de Valle de Uco. Op deze hoogste wijngaard van Luigi Bosca (1150 meter) wordt ook nog eens bio-dynamisch gewerkt. Een perfecte combinatie van wijnboer, bodem, klimaat en de druif eigenlijk. Vandaar die frisheid en de unieke smaak.
En die Argentijnen snappen natuurlijk als geen ander dat goed vlees de perfecte wijn behoeft. Een typisch gevalletje van 1+1=3.
Deze Argentijnse Malbecs zelf proeven?
Finca La Linda, Malbec
o.a. bij Abels Wijnen (vanaf € 6,75)
Bosca Gala 1, Malbec/Petit Verdot/Tannat
o.a. bij Totaalwijn.nl (vanaf € 18,25)
Luigi Bosca Terroir los Miradores, Malbec
o.a. bij Buyyourwine.com (vanaf € 18,45)
