feed me meat

Recept: de ultieme gehaktbal

  • Voorbereiding: 60 min

  • Bereiding: 60 min
  • Personen: 4

Van rendang tot carbonara en ja, zelfs een frikandellington; sommige classics wil je echt in je repertoire hebben. Met in mijn persoonlijke top 3: de meest sappige gehaktbal.

Ingrediënten

4 el boter
1 ui, gesnipperd
450 g kalfsgehakt
50 g kalfsniervet, fijngehakt
(slager)
10 g bladpeterselie, fijngehakt
2 tl mild paprikapoeder
1 el grove mosterd
2 tl worcestersaus
1 ei, geklutst
50 g paneermeel
1 tl zout
2 tenen knoflook, fijngehakt
350 ml kalfsbouillon
Benodigdheden
keukenthermometer (optioneel)
Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

Grootmoeders gehaktballen, wie kent ze niet? Waarschijnlijk draaide de jouwe ze van varkensgehakt of half-om-halfgehakt, terwijl háár overgrootmoeder voor kalfsgehakt ging. Net als wij overigens, want gemengd met wat kalfsniervet zorgt dat voor een verdomd smakelijke en sappige bal.

Zo maak je de ultieme gehaktbal

1. Verhit 1 eetlepel boter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui in 4 minuten glazig. Meng in een kom het kalfsgehakt met de ui, het kalfsniervet, de bladpeterselie, het paprikapoeder, de mosterd, de worcestersaus, het ei, het paneermeel, de knoflook en het zout. Vorm met natte handen 4 grote ballen van het mengsel. Laat de gehaktballen minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

2. Verhit de overige boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de gehaktballen in 5 minuten rondom goudbruin. Draai het vuur laag, voeg de kalfsbouillon toe en stoof de gehaktballen met het deksel op de pan in 40 tot 45 minuten gaar. De gehaktballen zijn perfect gegaard bij een kerntemperatuur van 72°C.

Wijntip: Laurent Miquel Père et Fils Cinsault – Syrah Rosé

Heerlijk, zo’n Hollandse gehaktbal, maar wat drink je daar het beste bij? Het lekkere van kalfsvlees is dat je er verschillende wijnen bij kunt drinken. De zachte structuur en hartige, vlezige smaak (maar niet te vlezig) gaat heel goed bij soepele (jonge) rode wijnen, maar ook rosé wijnen zijn een hele goeie match. In de zomer wordt zoveel rosé geschonken dat het wordt gezien als dé wijn voor in de zon. Maar ik vind rosé ook een geweldige wijn om bij te eten – ja zelfs in de winter. Deze rosé uit het zuiden van Frankrijk is fris met een zachte structuur, een heerlijke wijn om het hele jaar door te drinken, zelfs (juist!) bij zo’n sappige bal. Santè! € 8,75 | wijnkring

Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox