Tips & tricks

10x tips van chefs voor de allerlekkerste sandwiches

Wij zijn dol op een goeie sandwich, of die nou met liefde wordt gemaakt door een (lunch)kok of dat we zelf de keuken induiken voor het betere smeer- en stapelwerk. Helemaal mooi wordt het als chefs tips geven hoe je thuis zelf een chef-waardige sandwich maakt!

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Want ja, natuurlijk kan het zo simpel zijn als een laag van de beste roomboter op een snee desembrood smeren en daar wat plakken van zo’n lekkere oer-Hollandse kaas op te leggen maar kijk, daar heb je het al: daar zit dus al best wat aandacht in. Goede boter, brood dat geen ingrediëntensticker van 10 cm lang heeft, en kaas met smaak. Ook van een simpele boterham kan je iets geweldigs maken. En heb je zin in een next level sandwich? Dan volg je deze tips, van chefs over de hele wereld:

Eén kant toasten

Als je maar één kant van een dikke snee brood toast (in een koekenpan) en vervolgens het beleg op de knapperige kant legt, wordt je boterham niet zompig maar heb je toch een lekker zachte buitenkant en mondgevoel, zegt Thai Dang die chef is in Chicago. Volgens hem levert het ook een interessante textuur op.

Mix zoet en hartig

Mocht jij vroeger ook pas iets zoets op je brood nadat je iets hartigs had gegeten? Nu ben je volwassen en doe je lekker wat je wil, en kan je ook gewoon zoet en hartig combineren. Emily Yuen uit New York raadt aan om een broodje ei, spek en jam te proberen (probeer ook eens baconjam!), of een paar plakjes peer in je pantosti te stoppen.

Geef het gewicht

Die pantosti, die maak je trouwens extra lekker door iets zwaars erop te leggen in de pan. Ravinder Bhogal uit Londen zegt dat het sowieso de perfecte combinatie is van vet en koolhydraten; haar favorieten. Haar tip is om te beginnen met goed brood, een gietijzeren pan te verhitten en de buitenkant van de tosti royaal met boter te besmeren. In de pan leggen en een gewicht erop plaatsen (of een zware kleinere pan) zodat het hele oppervlak goed contact maakt en elke millimeter knapperig wordt, en de kaas nog beter smelt. Yum!

De lekkerste tosti komt uit een pan

Spice it up

Maria Alkhalaf, ook uit Londen, gooit vrijwel altijd haar brood, pita’s of tortilla’s eerst in een hete pan met olie of boter voordat ze er sandwiches van maakt. Daarna bestrooit ze het met specerijen: gebruik za’atar, chilivlokken, sumak of wat jij maar lekker vindt. Door het verhitten komen de aroma’s en de smaken van de specerijen goed vrij. Knoflookolie? Ook een top idee!

Zoek afwisseling

Die pita’s en tortilla’s sluiten mooi aan bij de volgende tip, van Matt Manning uit Kaapstad: probeer eens een heel ander brood. Ben je gewend om altijd een halfje allinson uit de supermarkt mee te nemen? Ga bij je volgende wandeling eens langs bij een (andere) bakker, of ga specifiek op zoek naar een bakker met bijzonder brood. Briochebrood bijvoorbeeld, een zuurdesem baguette, of bijzondere Chinese bolletjes uit het vriesvak van een Aziatische toko.

Lekker sauzen

Altijd de ‘natte’ ingrediënten als tomaat of komkommer in het midden leggen (met iets van beleg eronder en -boven), zodat het brood niet zompig wordt. En een goede sandwich kán niet zonder een lekker sausje, zegt Chanty Yen uit Montreal. FavorFlav-favoriet? Sriracha-mayo, zo simpel als het klinkt: gewoon een dot Sriracha door de mayonaise roeren.

Bij twijfel smeer pesto

Volgens Ada Parellada, chef in Barcelona, wordt vrijwel alles beter als je er goede pesto genovese opsmeert: warme broodjes, koude, met groente, vlees, of vis. En als je niets ander hebt gewoon brood, pesto, en wat Parmezaanse kaas. Overigens is het niet zo dat ál haar broodjes, altijd, naar pesto smaken. Maar het is wel haar go to wanneer ze echt gelukkig wil worden van een sandwich. En zo maak je zelf de lekkerste pesto van Massimo Bottura!

Zo gemaakt, absurd lekker

Geef je mayo een upgrade

Zie je, we zijn niet de enige: ook Peter Sanchez-Iglesias die chef is in Londen zweert bij Kewpie mayonaise op zijn sandwiches. En, zegt hij, breng je sandwich altijd op smaak met zout en peper! (Wat overigens ook zeker geldt voor een salade).

Spreid je kansen

Althans, vergroot je kans op elke keer een lekkere hap, door alle ingrediënten voor je sandwich gelijkmatig te verspreiden. Volgens Brodie Meah uit London is het geen geheim dat het bij een goede sandwich om het opbouwen van interessante laagjes gaat. Maar de echte sleutel naar succes is ‘georganiseerd stapelen’, zodat de ingrediënten ook werkelijk gelijk over het oppervlak verdeeld liggen, zodat je nooit een hap met alleen maar komkommer hebt bijvoorbeeld.

Knap(perig) staaltje werk

Het lekkerst voor het laatst bewaard? Voor James Cochran, chef-eigenaar van 12:51 in Londen, begint het bij topkwaliteit brood, zijn sausjes ultra belangrijk, en is het hartstikke interessant om te spelen met texturen. Op dit moment zit dat ‘m voor hem in knapperigheid: (naturel) chips op je broodje doen is al redelijk bekend, maar doe eens als James en plet wat wasabinootjes voor extra pit en crunch tussen het beleg! Superleuk experiment!

Lees ook:

 

Bron: Timeout

 

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox