Tips & tricks

14x deze fouten moet je niet meer maken als je lekkere salade wil

Over salades wordt wel eens onterecht gedacht dat het gewoon het bij elkaar mieteren van een boel rauwe groente is. En hoewel je er zeker niet al te ingewikkeld over hoeft te doen (we zijn tenslotte geen croquembouche aan het maken), zijn er bepaalde fouten die vaak gemaakt worden waardoor je salade hooguit matig wordt. En wie wil er nou een meh salade?!

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Dus als je weet wat de valkuilen zijn, kan je ze ook vermijden. En is jouw salade de volgende keer niet suf en saai maar hartstikke lekker, omdat je de volgende fouten niet meer maakt:

De sla snijden

Hiervoor werd je misschien vroeger al op de vingers getikt aan tafel, maar ja, waarschijnlijk lagen er gewoon te grote slabladeren op je bord. Hoe je die vooraf kleiner maakt? Niet door ze te snijden, want vooral tere blaadjes kan je daarmee kneuzen, waardoor je bruine randjes en plekken krijgen. Scheur de bladeren liever, dan kan je beter hun eigen nerven volgen.

De sla niet drogen

Vies: van die natte slappe slablaadjes, die ook nog eens je dressing vergallen. Wat je wil zijn frisse knapperige schoen blaadjes, dus na het wassen draai je een paar rondjes aan je slacentrifuge, of je droogt de bladeren voorzichtig in een theedoek.

Überhaupt niet verder dan sla denken

Een salade hoeft heus niet per se op basis van tere bladgroente als sla te zijn. Je kan ook beginnen met geroosterde bloemkool, of broccoli die je in de keukenmachine gehakt hebt. Of rode kool, goed ingemasseerd met olijfolie en een beetje zout om de structuur zachter te maken. Of wat dacht je van een salade van cavolo nero, appel, noten en granaatappel. Verrukkelijk!

salade cavalo nero
Bitterzoet, deze salade met cavolo nero

Het verkeerde formaat

Het hele idee is dat je alles makkelijk op je vork kan prikken. Dus nogmaals, niet zo’n compleet blad sla, en ook niet opeens een grote homp augurk, maar ook zeker niet van die ultra fijngehakte uisnippers die gedoemd zijn voor altijd op de bodem van de slakom te leven.

Sowieso, die rauwe ui

Veel te heftig en overheersend, vinden veel mensen. Als je wel graag rauwe ui in je salade verwerkt dan, overweeg dan om de stukjes tien minuutjes in een ijsbadje te leggen en ze goed droog te deppen voordat je ze meehusselt. Of ze lichtjes met zout te bestrooien en ook tien minuten te laten rusten, wat de scherpte een stuk minder maakt.

Te vroeg de ‘natte’ ingrediënten erbij doen

Dan bedoelen we niet de dressing of vinaigrette maar de groente met een hoog watergehalte zoals komkommer en tomaat. Zeker als je een salade van tevoren wil maken en meenemen (en dan níet in een jampot, schrijft onze Sabina), zijn dit de componenten die veel vocht zullen verliezen en de boel zompig zullen maken. Pas kort van tevoren toevoegen dus.

De cherrytomaten niet snijden

Tuurlijk, je hebt ze gekozen omdat je lui bent en dacht ‘die kunnen er tenminste heel in’, maar in de praktijk gebeurt het maar al te vaak dat je kind zo’n ding doormidden bijt en de zaadjes in het rond sproeien. Of er zo ongeveer in stikt. Of jijzelf. Gewoon even doormidden snijden voor die salade dus.

Alleen maar koude salades maken

Zeker als in de herfst en de winter zware gerechten als stamppot en stoofschotels je de neus uit komen, kan een salade redding bieden. En die kan dus ook warm zijn! Kwarten van een spitskool kan je heerlijk roosteren in de oven, om vervolgens een lichte vinaigrette tussen de bladeren te lepelen. Gegrilde romaine bladeren zijn ook heel lekker als je vervolgens op de Caesar salade-toer verder gaat ermee. En met geroosterde knolgroente als basis kán je eigenlijk niet fout gaan.

Heerlijk, zo’n salade met stevige groenten!

Een te kleine kom gebruiken

Niets irritanter dan een te kleine kom of schaal gekozen te hebben en vervolgens bij het husselen alles over de rand zien verdwijnen. Pak echt een ruime serveerschaal of mengkom, zodat alle ingrediënten goed gemengd kunnen worden. Lijkt misschien raar, maar de meeste chefs, maken hun salades ook aan in van die zeer ruime rvs kommen.

Kant-en-klare dressing kopen

Tuurlijk is het volkomen begrijpelijk als je tijdens je kantoorlunch niet uitgebreid een dressing gaat staan maken. En er zijn heus kant-en-klare dressings te koop die niet goor zijn en boordevol suiker zitten. Maar als je thuis een paar minuten hebt is een klassieke vinaigrette écht zo gemaakt; volg gewoon dit recept. Veel lekkerder dan het gemiddelde fabrieksproduct uit een flesje. Maak bijvoorbeeld eens deze wortelsalade met sinaasappel en tahindressing, zo smaakvol.

Wortelsalade met sinaasappel en tahindressing
Goeie tahindressing is goud waard!

De dressing kaal proeven

Proef of je dressing goed op smaak is, maar niet alleen met een theelepeltje. Je wil echt weten of de balans met de groente klopt, dus proef altijd met een blaadje of ander stukje groente uit de salade.

Alle groenten over een dressing-kam scheren

Tere bladsoorten als botersla maar ook rucola of veldsla meng je pas kort van tevoren met de dressing of vinaigrette. Als je voor stevigere groente gaat zoals bijvoorbeeld geschaafde spruitjes of cavolo nero of zelfs boerenkool, kan je beter minstens een uur van tevoren zorgen dat alles bedekt is met de dressing. Dan trekken de smaken goed in, en zorgen het zout en zuur dat de groente zachter wordt.

Te veel of te weinig dressing gebruiken

Bouw het rustig op; begin met een flinke eetlepel, hussel alles in die grote kom en proef. Voeg dan nog wat bij, als je ziet dat niet alle ingrediënten bedekt zijn met een dun laagje dressing. Maar stop op tijd, en voorkom dat je straks zo’n poeltje op de bodem hebt liggen.

Geen zout en peper gebruiken

Waarom een salade in een restaurant je zo kan verrassen, zo lekker? Dat kan heel goed komen omdat er vrijwel geen enkel hartig gerecht is dat een professionele keuken verlaat zonder dat de chef er op het laatst nog een snuf zout en een draai peper overheen strooit. Simpel maar doeltreffend, dus vergeet deze laatste stap niet ook al denk je dat de dressing alleen voldoende moet zijn.

zout

En voor een hilarische maar ook nuttige Twitter-uitbarsting over wat mensen allemaal nog meer fout doen met hun salades, lees zeker even dit verhaal, of zoals wij het noemen: The Salad Wars.

Lees ook:

 

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox