feed me classics

Ken je klassiekers: Caesar’s Salad en hoe je ‘m maakt

  • Voorbereiding: 10 min

  • Bereiding: 5 min
  • Personen: 4

Het bewijs dat van improviseren in de keuken ook wat goeds kan komen: Caesar’s Salad. Onverwachte gasten, een lege koelkast en toch: een klassieker was geboren.

Ingrediënten

1 ansjovis (uit blik)
2 tenen knoflook
2 eidooiers
1 theelepel Franse mosterd
kneepje citroensap
2 theelepels olijfolie
100 ml zonnebloemolie
2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas + extra om te strooien
verse zwarte peper
kropsla, bijvoorbeeld little gem
brood
2 eieren
Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

Stel het je voor: Mexico, 1924, ten tijde van de drooglegging. In Tijuana, net over de grens met Amerika, heeft de Italiaanse immigrant Caesar Cardini een restaurant. Daar kunnen Amerikanen die he-le-maal gek worden van de droogligging even bijtanken, met andere woorden: het op een zuipen zetten. Op een avond komen laat nog een paar gasten binnen, al behoorlijk in de olie, die eten willen hebben. Caesar kijkt rond in het keukentje: eigenlijk is alle voorraad op, wat kan hij maken? Hij slingert snel een salade in elkaar met wat gekookte eieren, een beetje knoflook, broodcroutons en wat Parmezaanse kaas. Tja, meer was er nou eenmaal niet in huis, dus wat moet je?

Legendarische salade

Dat is het begin van de Caesar’s Salad, de legendarische salade. Geen ingewikkelde salade, want Caesar maakte ‘m met de restjes uit de koelkast. De dressing is legendarisch: die klopte Caesar van twee eidooiers, een beetje olijfolie en wat worcestershire saus. Zijn broer bedacht daar later ansjovis bij, en dat was een gouden greep, dus dat is nu zo’n beetje de standaard.

Zo maak je het:

  • Maak een pureetje van knoflook en ansjovis.
  • Klop de eidooiers los met de mosterd. Doe daar de knoflook-ansjovis-prut bij.
  • Voeg, al kloppend, de citroensap toe en blijf kloppen tot het goed gemengd is.
  • Voeg dan in een dun straaltje de olijfolie toe, terwijl je blijft kloppen.
  • Ga daarna net zo voorzichtig de zonnebloemolie toevoegen. Blijf kloppen.
  • Roer de fijngeraspte Parmezaan erdoor en wat zwarte peper. Proef of de dressing goed op smaak is, voeg eventueel nog wat zout, peper of citroensap toe.

Maak nu de salade: was de sla en scheur in kleine stukjes. Kook de eieren. Maak croutons van brood, door ze met wat olie in de oven te roosteren of in een pannetje te bakken tot ze knapperig zijn.

Pel de eieren en snij in kwarten. Leg de sla op bordjes, druppel er wat dressing over. Verdeel ei en broodcroutons over de borden, rasp er wat Parmezaan boven.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox