feed me vega

Recept: vijgen/geitenkaas salade met munt en dukkah

  • Personen: 2

Kom je óm in de vijgen (of haal je ze gewoon in de winkel) en kan je wel een origineel salade-recept gebruiken met dit weer? Got your back.

 

Ingrediënten

150 – 200 gram gewassen spinazie
1 zakje veldsla
3 stevige wortels
2 theelepels olie
100 gram zachte geitenkaas
4 vijgen
Klein bosje munt
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
zout en peper
2 eetlepels dukkah
Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Wij hebben momenteel een vijgen overload uit de tuin en weten soms van gekkigheid niet meer wat ermee te doen. Vorig jaar legde de jam het in populariteit af tegen de abrikozen-, (luxeprobleem, weet ik) en het is nou nét niet een allemansvrucht waarmee je al je buren blij maakt. Maar we zetten gestaag door, stouwen kaasplankjes weg bij de vleet alleen al om die vijgen weg te werken, en in onderstaande salade hebben ze een glansrol. En wat zie je daar, zo kunstig eroverheen gestrooid? Juist! Die dukkah!

Zo maak je het:

  • Maak een simpele vinaigrette van de olijfolie, citroensap, zout en peper.
  • Snij de wortels in schuine plakken van 2 cm dik, hussel ze met de 2 theelepels olie en leg ze op een hete grill(pan).
  • Keer om wanneer je mooie donkere strepen ziet en grill nog een paar minuten.
  • Verbrokkel of snij de geitenkaas in stukken of plakken.
  • Snij de vijgen in kwarten.
  • Hak de muntblaadjes fijn of grof, wat je lekker vindt.
  • Meng alle ingrediënten en bestrooi royaal met 2 eetlepels dukkah.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox