Tips & tricks

Zelf dukkah maken

Heel veel gerechten kan je makkelijk een boost geven met specerijen en kruiden. Of je nou geduld hebt of niet, dukkah (bijvoorbeeld) heb je binnen tien minuten zelf gemaakt. Lekker over ‘meal prep’ (hoe dan?) groenten. 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

De ik die in een parallel Universum Organisatum woont, doet naar degelijk Amerikaans foodievoorbeeld aan ‘meal prepping’. Op zondag braadt ze kipdijfiletjes, giet ze kikkererwten af, roostert een kwart van de groenten van het seizoen, maakt verschillende sauzen en vinaigrettes en kookt een batch (dat is mealprep-Engels voor een zooi) verantwoorde granen. Ook heeft ze een Instant Pot, waardoor alles vier keer sneller gaat dan in Amsterdam-Noord, en komen er gelabelde glazen potjes en meeneembakjes voor de hele werkweek aan te pas. Geheel niet te verwarren met normaal alledaags ‘preppen’ voor het Einde van de Wereld, waar Jeroen van Koningsbrugge je bij kan helpen. Ik vel daar trouwens geen enkel oordeel over want zelf ga ik de stad niet uit zonder Microplane rasp.

De echte ik, die soms ook een poging tot meal preppen doet, staat dan in de praktijk gewoon aan het aanrecht een hele geroosterde bloemkool in vijf minuten naar binnen te werken en denkt bij het ontwaken uit deze roes: ‘Hè, wat is hier net gebeurd?’

Egyptisch kruidenmengsel

Maar weet je wat lekker is over die bloemkool? Dukkah! Een van oorsprong Egyptisch kruidenmengsel waar je prima een gooi naar kan doen, en zelfgemaakt is het vers, knapperig en aards. Wat je overhoudt bewaar je in een luchtdicht potje en strooi je dan nog dagenlang over de kaas in een tosti, of op roerei met spinazie, over een salade met bietjes en geitenkaas, en op zuurdesemtoast met veel zoute boter en een beetje tomatenchutney – je kan het zo gek gewoon verzinnen.

Recept: Dukkah

Ingrediënten:

  • 50 gram hazelnoten
  • 50 gram amandelen
  • 2 eetlepels korianderzaad (heel)
  • 2 eetlepels komijnzaad (heel)
  • 2 eetlepels sesamzaad
  • 2 theelepels gedroogde rode peperkorrels (als je Egyptische vrienden nu boos worden zeg je dat het mijn idee was)
  • 1 theelepel grof zout
  • witte peper uit de molen
  • verder: grote koekenpan, keukenmachine of staafmixer+beker

Zo maak je het:

  • Zet een grote koekenpan op middel-laag vuur en weersta de drang er olie in te doen.
  • Rooster de hazelnoten en amandelen al omschuddend zo’n 4 minuten en doe ze in de keukenmachine.
  • Zet het vuur wat lager en rooster koriander, komijn, sesamzaad en rode peperkorrels in dezelfde pan. Af en toe omschudden en als ze beginnen te geuren en iets goudbruiner worden (na ca. 2 minuten), bij de noten doen.
  • Paar keer pulsen tot het een grof mengsel is; liever maal je het niet tot poeder.
  • Zout erbij, paar draaien uit de pepermolen, nog een keer pulsen, proeven en naar smaak meer zout en peper toevoegen.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox