Zelf dukkah maken
Je kent het wel: je hebt eindelijk die bloemkool geroosterd, maar mist nog nét even dat extraatje. Enter: dukkah. Deze knapperige, kruidige mix uit Egypte is letterlijk overal lekker op. En goed nieuws: dukkah maken is supersimpel en binnen tien minuten gefixt.
Ingrediënten
Of je nou een echte mealprep-koning(in) bent of gewoon op zoek bent naar manieren om je lunch minder saai te maken: met een potje dukkah in je kast eet je de rest van de week als een ster. Zelfs je tosti krijgt Michelin-allures.
Wat is dukkah eigenlijk?
Dukkah (spreek uit: doeka) is een Egyptisch specerijen- en notenmengsel wat letterlijk ‘fijngestampt’ betekent in het Arabisch. Traditioneel wordt het gegeten met brood en olijfolie. Maar daar stopt het allang niet meer. De mix (iedere familie heeft zo z’n eigen recept) is aards, kruidig en nootachtig en wordt gemaakt van geroosterde noten, sesamzaad, komijn en koriander.
Ik zit al weken in een dukkah-fase en geloof me: het is een instant upgrade voor alles wat een beetje saai is.
Zo maak je dukkah zelf
(De ingrediënten gaan uit van ongeveer 1 potje)
Rooster de noten. Zet een droge koekenpan op middelhoog vuur en rooster de hazelnoten en amandelen 4 minuten. Laat licht kleuren, maar niet verbranden.
Voeg de specerijen toe. Doe de noten in een keukenmachine. Rooster daarna de koriander, komijn, sesam en peperkorrels in dezelfde pan tot ze geuren. Voeg toe aan de noten.
Mix kort. Dukkah moet grof blijven, geen poeder worden.
Zout, peper, proeven. Voeg zout en peper toe, mix nog één keer en proef.
Bewaren: In een luchtdicht potje op een donkere plek blijft het zeker een paar weken goed. Als je het niet binnen een week op hebt, heb je het verkeerd gebruikt.
Waar is dukkah lekker op? (Spoiler: alles)
Over geroosterde bloemkool, broccoli of pompoen
Op een tosti met kaas en tomaat
Door hummus of yoghurt-dip
Op een zachtgekookt eitje met avocado
In een salade met biet en geitenkaas
Over zuurdesemtoast met een dikke laag roomboter
Op een kom linzensoep of wortelpuree
Extra tip
Maak gelijk een dubbele hoeveelheid, want voor je het weet strooi je het zlefs over je cornflakes (oké, dat is misschien wat veel van het goede… of toch niet?).
Lees ook:
