feed me vega

Recept: warme aardappelsalade van Julius Jaspers

  • Voorbereiding: 10 min

  • Bereiding: 70 min
  • Personen: 6

Warme aardappels, bereid op de BBQ en volgezogen met vinaigrette, Julius Jaspers doet er een moord voor en wij ook. Maak gerust wat extra van Julius’ famous vinaigrette, want als ze zijn afgekoeld maakt een splash extra dressing de perfecte salade helemaal af.

Ingrediënten

Voor de aardappelsalade
1,2 kilo kleine rode aardappels
200 ml vinaigrette (zie hieronder)
100 ml rodewijnazijn
1 witte ui, in dunne halve ringen
4 takjes oregano, blaadjes gesneden
20 takjes platte peterselie, gesneden
zout en peper
Voor de vinaigrette
30 g dijonmosterd
1⁄2 tl knoflookpoeder
1⁄2 tl selderijzout
1⁄2 tl suiker
100 ml rodewijnazijn
400 ml zonnebloemolie
zout en peper
Nog meer nodig
aluminiumfolie
staafmixer of keukenmachine
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Zo maak je warme aardappelsalade

  • Pak de aardappels allemaal apart in aluminiumfolie en leg ze aan de zijkant van de barbecue op het rooster. Draai regelmatig om en controleer na 1 uur de garing.
  • Meng ondertussen de vinaigrette met de wijnazijn. De salade moet een beetje zuur worden.
  • Laat de aardappels afkoelen tot handwarm. Haal ze uit de folie, snijd ze in plakken en meng met de vinaigrette, witte ui, bijna alle peterselie en oregano. Breng op smaak met zout en peper.
  • Controleer vlak voor het opdienen of de salade juicy genoeg is, want de vinaigrette trekt namelijk behoorlijk in de nog warme aardappel.
  • Bestrooi met de rest van de peterselie.

Zo maak je de vinaigrette

  • Maal de mosterd, knoflookpoeder, selderijzout, suiker en rodewijnazijn met de staafmixer of in de keukenmachine tot een gladde basis en voeg hieraan druppelsgewijs de olie toe.
  • Als je ziet dat de olie ‘pakt’ kun je de druppels opvoeren tot een straaltje. Breng op smaak met zout en peper.

Het complete BBQ boek Julius Jaspers

Titel: Het complete BBQ boek
Auteur: Julius Jaspers
Prijs: €25,-
Uitgever: Carrera Culinair


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox