Dit is de lekkerste rendang ooit

Elke Indo zweert bij moeders rendang. En eerlijk is eerlijk: dat sentiment is heilig. Maar ex-collega en kookboekenschrijfster Emma de Thouars vindt haar eigen rendang recept dus echt het allerlekkerst. Niet voor niets natuurlijk; dit recept is het resultaat van jarenlang perfectioneren, koken met minstens drie moeders, en het nodige trial-and-error-gebeuren met kruiden en kokos. Het geheim? Geduld. Een beetje liefde. En dit precieze stappenplan. Want rendang maken is geen haastklus – het is slow food pur sang. 

Sterker nog: rendang is een typisch geval van volgende dag het lekkerst, dus maak ‘m van tevoren, zet ‘m koel weg en warm ‘m langzaam op voor het ultieme resultaat. Ook enorm lekker over een frietje! Klaar om de lekkerste rendang ooit te maken? De ingrediëntenlijst liegt er niet om, maar volg dit recept stap voor stap, en je hebt een gerecht dat je gerust kunt serveren aan de meest trotse Indo.

Wat is rendang eigenlijk?

In Nederland wordt rendang meestal gemaakt van rundvlees, en soms met kip of jackfruit. Rendang van mosselen kan ook. Logisch, want voor het Minangkabau-volk op West-Sumatra, de oorsprong van rendang, is rendang geen gerecht, maar een manier van koken. Maureen Tan schreef een heel boek over rendang (je raadt het al: Rendang genaamd) en legt het haarfijn uit: ‘Rendang’ komt van het woord marandang, wat ‘langzaam bereid’ betekent en verwijst naar het langzame kookproces. De term duidt op het continu omscheppen en roeren van een gerecht op laag vuur, waardoor het vocht verdampt en de kleur en textuur via verschillende stadia transformeren naar dat wat uiteindelijk met trots ‘rendang’ genoemd mag worden.

Mensen denken vaak dat rendang een specifiek gerecht is, maar van origine is het dus een methode om vlees te bereiden en te conserveren in een tijd dat nog niet iedereen een koelkast had. Ingrediënten als sjalot, knoflook, gember en laos werken antibacterieel en fungeren in het gerecht als natuurlijk conserveringsmiddel.

De lekkerste rendang maken? Dit is je geheime wapen

Dus: wil jij de lekkerste rendang maken die zelfs je kritische tante durft te complimenteren? Volg dit rendang recept, zet het vuur laag, laat je huis ruiken als een Indonesische warung en vooral: proef, proef, proef. En misschien – heel misschien – ben jij straks ook zo’n Indo die zegt: “Niemand maakt ‘m beter dan ik.”

Stap-voor-stap rendang maken

Deze lijst van ingrediënten is lang, maar geloof me: je proeft het verschil. Alles is nodig om die diepe smaak te krijgen waar rendang om bekend staat. En het resultaat is kruidig, zacht, intens en smelt bijna in je mond.

1. Rooster de kemirinoten

Verwarm de oven voor op 160 ºC en rooster de kemirinoten ca. 10 minuten. Dit geeft extra diepte aan je boemboe.

2. Maak de boemboe

Vermaal de uien, knoflook, gember, laos, rawits, koriander, kaneel, komijn, kukurma, kemirinoten en kruidnagel in een keukenmachine. Je kunt hier ook een vijzel voor gebruiken, dat is goed voor je spierballen.

3. Bak het vlees

Verhit zonnebloemolie in een braadpan met dikke bodem. Bak hierin het vlees rondom aan tot het mooi bruin is. Doe dit in delen, als je te veel vlees in de pan doet, wordt het niet goed bruin. Zet het vlees apart.

4. Fruit de boemboe

Verhit nog wat olie in de pan en fruit hier de boemboe in aan tot deze geurig is, ca. 2 minuten. Wel goed blijven roeren zodat het niet aanbrandt. Doe het vlees terug in de pan en voeg kokosmelk toe, samen met net zo veel water tot het vlees onder staat.

5. Laat het sudderen

Leg een knoop in de citroengrasstengel en voeg deze toe aan de pan, samen met de kaneelstokjes, djeruk purut, daon salam en tamarinde. Breng op smaak met zout, niet te veel, je kunt dit later altijd nog meer toevoegen. Breng het mengsel aan de kook en draai het vuur lager zodat het zachtjes pruttelt. Laat de rendang nu ca. 2-3 uur zonder deksel opstaan, tot het helemaal is drooggekookt. Als het te snel droogkookt kun je wat water toevoegen, zodat het niet aanbakt. En natuurlijk af en toe roeren.

6. Santen en kokos toevoegen

Snijd de santen en voeg deze toe aan de rendang samen met wat water (ongeveer een glas). Doe de geraspte kokos in een droge koekenpan en op middellaag vuur. Blijf de kokos goed roeren tot deze goudbruin is. Voeg de kokos toe aan de rendang en laat nog ca. 10 minuten sudderen.

7. Proeven en perfectioneren

Proef de rendang en breng eventueel op smaak met zout. Het vlees moet iets uit elkaar vallen als je je vork er in steekt, maar niet zo ver door zijn dat het echt draadjesvlees is.

8. Serveren maar! Wat eet je bij rendang?

Witte rijst – always. Zilvervliesrijst is echt een no go! Pittige atjar tjampoer of zoetzure komkommer. En kroepoek en seroendeng voor de crunch.

Lees ook:

• Help, hoe overleef ik de toko?
• Getest: de nieuwe rendang kroketten van Mora
• Saté kambing: favoriet uit Indonesië