Thee bij je diner

Begin je maaltijd met thee, drink nog één of twee koppen en neem je laatste slok bij het dessert.

Thee bij je diner? Dat is in het westelijke deel van de wereld nogal ongebruikelijk, de high tea daargelaten. Eerder kiezen we voor een glas wijn, water of fris. Chinezen daarentegen drinken het al duizenden jaren bij het eten. En hun keuken is zo divers als het aantal theesoorten, en bij ieder gerecht bestaat een passende thee.

Warmte hef je op met kou, en andersom

Deze warme drank wordt niet zonder reden zo graag gedronken. Volgens de 5.000 jaar oude Chinese voedingsleer heeft het drinken van thee bij de maaltijd een positief effect op je lichaam. Afhankelijk van kruidenmengsels die aan de thee worden toegevoegd, neutraliseert het ‘warme’ of ‘koude’ ingrediënten.

Chinese voedingsleer

De Chinese voedingsleer ziet thee als voedingsmiddel en medicijn. Je kunt er de positieve effecten van een gerecht mee versterken en de negatieve verminderen. Daarin is balans creëren de key. Warmte hef je op met kou, en andersom. Volgens de Chinezen is dit een soort preventieve zorg om niet ziek te worden.

De Chinese voedingsleer ziet thee als voedingsmiddel en medicijn

Eet je bijvoorbeeld côte de boeuf, waaraan een flinke vetrand zit (ook heerlijk met een glas Barolo), kies dan voor witte thee met lotusblad, citrus en hagedoorn. Die combinatie helpt vet te verspreiden en op te lossen. IJs als dessert? Drink dan iets verwarmends als rode thee met gemberpoeder en jujube. Je krijgt het er niet alleen warmer van, je maag wordt ook sterker.

Thee bij je sterrenmaal

Het is even wennen, thee in plaats van wijn bij je maal, maar een bijzondere ervaring is het wel. Bij sterrenrestaurant HanTing in Den Haag (*) kun je vanaf juni terecht voor een speciaal Thee Menu. Chef Xiao Han Ting heeft met theesommelier Kiona Malinka een thee-arrangement gemaakt dat perfect past bij de gerechten. Kiona was verantwoordelijk voor de smaken van de thee en Han Ji voor de toegevoegde kruiden die een neutraliserend effect hebben.
HanTing Cuisine, Prinsestraat 33 Den Haag.

Thuis aan de thee

Een goede combinatie maken van kruiden en thee is best wel complex. Wanneer je thuis aan de slag gaat is het daarom makkelijker om kruiden achterwege te laten en alleen voor thee te gaan. Je kunt zoeken naar gelijkenissen in de smaak van thee en je gerecht of juist kiezen voor uitersten. Niet alleen de smaak is belangrijk, maar ook het mondgevoel van de thee. Bij volle gerechten met stevige smaken kun je het beste zware thee serveren. Lichte, frisse dishes gaan goed met witte thee.

Groene thee: Sencha, of andere Japanse thee, gaat goed samen met frisse gerechten. Denk dan aan zeevruchten, vis of rijst. Ook worden zoute gerechten milder door deze thee erbij te drinken.
Oolong thee: Deze thee die tussen groen en zwart in zit, is lekker bij schelp- en schaaldieren.

Zwarte thee:  

Zwart heeft flink wat body waardoor hij geschikt is om te drinken bij vleesgerechten.
Jasmijnthee: Kook je gerechten met subtiele smaken? Kies dan deze lichte groene bloemige thee.
Witte thee: Wit werkt neutraliserend en kun je prima in een cold brew shotje tussen gerechten door serveren. Hoe je cold brew thee maakt? Laat thee met koud water 12 tot 24 uur in de koelkast staan.

Tip van theesommelier Kiona Malinka: serveer de thee niet te warm uit, anders proef je niks van alle smaken (40 tot 60 graden is perfect).

Met dank aan theesommelier Kiona Malinka

Tekst: Nora van den Heuvel
Beeld: Shutterstock