Verfrissende Libanese frisdrank

Gefermenteerde dranken zijn hip. Kombucha duikt overal op, maar ook kefir (een bruisende fruitdrank), cider en lassi worden steeds populairder. In het boek Kefir & Kombucha staan meer dan 40 recepten voor deze hippe en gezonde drankjes. Lekkerder én beter voor je dan frisdank uit de supermarkt.

Bij fermentatie worden de suikers en slechte bacterien door natuurlijke micro-organismen omgezet in zuur, gas of alcohol. En dat is lekker, maar vooral ook heel goed voor je. Gefermenteerde drankjes bevorderen de spijsvertering, verhogen de productie van enzymen en zijn een bron van vitaminen.

Dit recept heet Libanese kefir omdat de combinatie van rozenblaadnes en groene anijs typisch is voor de heerlijke Libanese keuken. De smaak gaat prima samen met kefir en anijs is ook nog eens goed voor je maag.

Bereidingswijze

1. Verhit het water zonder het te koken. Neem de pan van het vuur en laat de rozenblaadjes en groene anijs in het water trekken. Meng de lichtbruine suiker erdoor als het water nog warm is en laat het vocht helemaal afkoelen.

2. Doe de fruitkefirkorrels in de schone pot. Schenk het water er al roerend bij. Sluit de pot luchtdicht af (of dek hem af met het doekje en het elastiek).

3. Laat de drank 24 tot 48 uur in de pot fermenteren op een donkere, warme plek (22 tot 26 °C). Gebruik je een deksel, open de pot dan om de 24 uur even om wat gas te laten ontsnappen. Je moet de korrels zien ‘dansen’ en het fruit moet komen bovendrijven door het koolzuurgas. Proef regelmatig met de rietjesmethode: hoe langer je de kefir laat fermenteren, hoe minder zoet hij wordt.

De fermentatietijd van kefir varieert van 24 tot 72 uur. Laat je hem te kort fermenteren, dan wordt hij zoeter en laxerend. Laat je hem langer fermenteren, dan gebeurt het omgekeerde en wordt de kefir droger. Proef de drank al na een paar uur fermenteren. Zo train je je smaakpapillen en kun je beter bepalen hoever je de kefir wilt laten fermenteren.

4. Schenk de kefir door een zeef in de fles en bewaar de korrels voor de volgende keer. Voor meer bruis laat je de drank een tweede keer fermenteren in een beugelfles. Zet de fles 24 uur in de koelkast voor je hem uitschenkt.

Titel: Kefir & Kombucha
Auteur: Sebastian Landaeus en Nina Lausecker
Prijs: €17,95
Uitgever: Good Cook