Vlierbloesemkefir

Gefermenteerde dranken zijn hip. Kombucha duikt overal op, maar ook kefir (een bruisende fruitdrank), cider en lassi worden steeds populairder. In het boek Kefir & Kombucha staan meer dan 40 recepten voor deze hippe en gezonde drankjes. Lekkerder én beter voor je dan frisdank uit de supermarkt.

Bij fermentatie worden de suikers en slechte bacteriën door natuurlijke micro-organismen omgezet in zuur, gas of alcohol. En dat is lekker, maar vooral ook heel goed voor je. Gefermenteerde drankjes bevorderen de spijsvertering, verhogen de productie van enzymen en zijn een bron van vitaminen.

In Zweden geldt fläderblomssaft (vlierbloesemsiroop) als bode van de zomer, een tijd waarin het leven zich buiten afspeelt. Iedereen herkent de geur en de smaak van de siroop zoals grootmoeder die maakte. Vlierbloesem gold lang als de meest geneeskrachtige plant. Wij drinken de bloemige drank ook wat graag in de winter. Gedroogde vlierbloesem is het hele jaar verkrijgbaar.

Bereidingswijze

1. Maak eerst de kefir. Doe de fruitkefirkorrels in de schone pot. Voeg de lichtbruine suiker, de citroenschijfjes en de  doormidden gesneden gedroogde vijg toe. Schenk het water er al roerend bij. Sluit de pot luchtdicht af (of dek hem af met het doekje en het elastiek).

2. Laat de drank 24 tot 48 uur in de pot fermenteren op een donkere, warme plek (22 tot 26 °C). Gebruik je een deksel, open de pot dan om de 24 uur even om wat gas te laten ontsnappen. Je moet de korrels zien ‘dansen’ en het fruit moet komen bovendrijven door het koolzuurgas. Proef regelmatig met de rietjesmethode: hoe langer je de kefir laat fermenteren, hoe minder zoet hij wordt.

De fermentatietijd van kefir varieert van 24 tot 72 uur. Laat je hem te kort fermenteren, dan wordt hij zoeter en laxerend. Laat je hem langer fermenteren, dan gebeurt het omgekeerde en wordt de kefir droger. Proef de drank al na een paar uur fermenteren. Zo train je je smaakpapillen en kun je beter bepalen hoever je de kefir wilt laten fermenteren.

3. Neem de citroenschijfjes en de vijg uit de pot (verwerk ze in een taart of in de yoghurt). Schenk de rest door een zeef via de trechter in de fles en sluit de fles luchtdicht af. Gebruik de kefirkorrels voor een nieuwe portie of bewaar ze (zie info). Drink de kefir meteen op kamertemperatuur, zet hem in de koelkast of ga voor een tweede fermentatie als de kefir niet goed bruist of als je van heel veel belletjes houdt.

4. Laat de fles 24 uur staan op kamertemperatuur. Let op: kefir fermenteert heel snel. Laat af en toe gas uit de fles ontsnappen zodat de druk niet te hoog wordt. Zet de fles een paar uur in de koelkast voor je de drank
uitschenkt.

5. Laat de gedroogde vlierbloesem trekken in 200 ml kokend water. Laat het vocht helemaal afkoelen en schenk
het door een zeef in een fles met kefir.

6. Laat de drank een tweede keer fermenteren gedurende 24 tot 48 uur. Zet de drank 24 uur voor je hem uitschenkt in de koelkast.

Titel: Kefir & Kombucha
Auteur: Sebastian Landaeus en Nina Lausecker
Prijs: €17,95
Uitgever: Good Cook