Vegetarische umamibom bij restaurant MOER
We kunnen al bijna een jaar lang genieten van de biologische gerechten bij restaurant MOER aan de Amstelveenseweg in Amsterdam. Van dinsdag tot en met zondag kun je er ontbijten, lunchen en dineren. Wij gingen erheen en probeerden het lunchmenu van de chef.
Eigenlijk is het maar gek dat wij Nederlanders nooit de tijd nemen om uitgebreid te lunchen. Restaurant MOER vindt dat ook. Je kunt er zes dagen per week (op maandag zijn ze gesloten) terecht voor lunch én diner. Tijdens de lunch staan er broodjes op de kaart, maar ook een heel driegangenmenu met gerechten die je ’s avonds ook zou verwachten.
Maak je vooral geen zorgen dat je na een zakenlunch niet meer aan werken toekomt. Wij gaven aan nog terug te moeten naar de redactie en binnen anderhalf uur hadden we vier gangen achter de kiezen.
Lokaal biologisch
Tijdens het diner is de kaart nog iets uitgebreider en kun je uitbouwen tot wel zeven (!) gangen. Bij bijna alle gerechten staat groente centraal, vis en vlees zijn een fijne bijkomstigheid. Er is een apart vegan menu, dus ze hebben voor ieder wat wils. De chef kiest zorgvuldig met welke lokale boeren en leveranciers ze in zee gaan, en dat proef je.
Zoet & zuur
Ons uitgebreide lunchmenu bestond uit vier verschillende gerechten. We begonnen met een fris gerecht: een deconstructed waldorfsalade. Knolselderij, zure rozijntjes, appel, ijskruid, citroenmayonaise en natuurlijk walnoot. Daarbij dronken we een zachte gruner veltliner, die goed bij de fijne zoet-zuurbalans van het gerecht paste.
Het bos in
Na dit verfrissende gerecht was het tijd voor de klapper van de middag: paddenstoelen, aardappelschuim, bouillon van paddenstoelen en prei. Na de eerste hap waren we verkocht. Zo smaakvol, dit is een echte umamibom. Helemaal vega, maar zelfs de grootste carnivoor mist vlees niet meer zodra hij hier een hap van neemt.
Haas royale
Het hoofdgerecht bestond uit spruitjes, roodlof, haasfilet, saus royale en aardappelmousseline. Je ziet de laatste tijd steeds vaker haas royale met bloedsaus op de kaart staan. You love it or you hate it. We loved it. Daarnaast een stevige, kruidige merlot en het feest was compleet.
Kastanje cheesecake
Last but not least: het dessert. Kastanje-cheesecake, ijs van tonkabonen en meringue en saus van glühwein. Een heerlijk winters gerecht met een crunch van cacao en daarmee de perfecte afsluiter van de maaltijd. Vriendelijk werd daarna bij de koffie een bordje met petitfours neergezet. Dan denk je echt niks meer te kunnen eten na al die heerlijkheid, toch maakten we voor deze zoetigheden overduidelijk een uitzondering. Dat zou jij ook doen, als je een Snickers-macaron voorgeschoteld kreeg. Toch?
Lees ook:
Restaurant MOER
Amstelveenseweg 7
Amsterdam
