De ultieme brunchtosti voor bij je Bloody Mary

Bloody Mary is een van de weinige hartige cocktails – en zeker de beroemdste. Omdat ie zo makkelijk te maken is, zeker. Maar bovenal omdat Bloody Mary heel, heel erg lekker is én je er fantastisch bij kunt eten. In de VS is het zelf brunchcocktail number one.

Dus fix die Bloody Mary en zet je schrap voor misschien wel de lekkerste tosti die je sinds tijden hebt gegeten. Hij komt met Camembert, oven gedroogde tomaten en verse basilicumpesto.

TIP smeer de tosti in met wat mayonaise. Hierdoor krijgt de tosti een mooie kleur en nóg smeuïger en knapperige smaak.

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 130 °C. Snijd de tomaten in dikke plakken en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel het zout, de suiker en de olijfolie over de tomaten en rooster ze twee uur.
• Haal na twee uur de tomaten uit de oven en laat ze afkoelen.
• Maak de pesto door de basilicum, kaas, pijnboompitten, olijfolie en peper in een blender of keukenmachine te doen. Proef en voeg naar smaak nog extra zout toe.
• Maak nu de tosti en smeer een kant van het sneetje brood in met mayonaise (dit wordt later de buitenkant van de tosti). Smeer de andere kant in met pesto, genoeg kaas en maak af met wat pesto en 2, 3 plakken tomaat. Leg het andere sneetje brood op de tosti en smeer ook deze kant in met mayonaise. Bak de tosti’s in een pan tot beide kanten van het brood mooi goudbruin zijn en de kaas is gesmolten. Haal de tosti’s uit de pan en serveer direct.

Met dank aan Het grote Bloody Mary boek.

Fotografie en food styling: Paola Holthausen.