12x panettone uit de supermarkt getest: dit is de beste
Panettone is duur. Dat mag ook wel; een panettone van een professionele bakker is niet te vergelijken met die uit de kartonnen doos in de supermarkt. Onze collega Sophie van Italiamo weet dat als geen ander. Maar wat blijkt: ook die exemplaren zijn soms nog best te eten, zeker als je ze thuis wat opleukt.
Consumentenorganisatie Altroconsumo heeft in Italië een eigen kersttraditie in het leven geroepen om jaarlijks de beste panettoni uit de gangpaden van supermarkten te beoordelen. Goed nieuws: de nummer één is écht een koopje. Zes eurootjes. Het beste nieuws: de nummer drie ligt weleens bij de Jumbo, dus een ommetje waard naar een filiaal in de buurt voor een check.
De grote supermarktpanettone-test
Altroconsumo vergeleek dit jaar twaalf panettones die vaak in supermarkten worden verkocht. De test bestond uit twee fases: eerst werden in het laboratorium eventuele productieonregelmatigheden opgespoord, zoals schimmels en ongewenste gisten. Daarna volgde het leukste gedeelte: de smaaktest. Een dubbele jury van banketbakkers en consumenten beoordeelde smaak, geur, uiterlijk en textuur.
Goede panettone herkennen
Maar hoe herken je volgens Altroconsumo dan een goede panettone? Een paar dingen om op te letten:
- Allereerst moet de panettone een mooie bolle bovenkant hebben die uitkijkt over de papieren verpakking, de pirottino, maar die er niet overdreven uitsteekt, waardoor de cake de vorm van een paddestoel aanneemt.
- De korst moet compact en gelijk van kleur zijn en niet verbrand.
- De bakvorm moet bij voorkeur stijf zijn, om de panettone te ondersteunen en te beschermen tegen doorzakken.
- De scartura, oftewel de inkerving op de korst moet niet alleen esthetisch zijn, maar er ook voor zorgen dat het deeg goed rijst en gelijkmatig bakt.
- Bij het snijden moet de panettone zacht zijn.
- De kleur van het deeg moet geel zijn : hoe intenser de kleur, hoe groter de hoeveelheid dooier die voor het deeg wordt gebruikt.
- De gaten in het deeg, moeten groot en vooral niet allemaal gelijk zijn.
- De verdeling van gekonfijt fruit en rozijnen moet uniform zijn; zitten er veel aan de bovenkant, dan moeten er net zoveel in de panettone zelf zitten.
- Het gekonfijte fruit moet van goede kwaliteit zijn (niet klein en hard). Bonuspunten als er citroen tussen zit, want dat is waardevoller dan sinaasappel.
- Het aroma en de smaak moeten kenmerkend zijn voor zuurdesem, als deze anders is kan hij overmatig gebakken zijn en bitter van korst, of slechte zure rozijnen bevatten.
Opvallers in de ranglijst
De enige van lage kwaliteit is de panettone die ik deze week in Nederland nog tegen het lijf liep: de nummer twaalf in de ranglijst, de ‘Favorina’ van Lidl. Handjes van af dus, als je het leuk wil houden deze kerst. Vanaf vijftig punten wordt een panettone volgens Altroconsumo een degelijk ding en vanaf zestig punten is-ie goed.
Opvallend: de panettone van Bruno Barbieri van Motta kreeg dit jaar veel publiciteit, omdat hij door deskundige banketbakkers gewaardeerd bleek. Altroconsumo is echter genadeloos en geeft ‘m wel 64 punten, maar plaatst ‘m door z’n relatief hoge prijs op de zesde plaats.
De panettoni kun je dus in Italiaanse supermarkten scoren, maar ook online bestellen. Kost je wel iets meer dan, dus dan is de prijs-kwaliteit wel anders. Balocco, de nummer drie, zit soms in het assortiment van Jumbo. Zoek de rode doos. Of schakel je Italiaanse vrienden in. Maar die kun je ook weer laten jagen op de beste ambachtelijke panettoni ter wereld, die het altijd zullen blijven winnen. Hoe dan ook, dit is de supermarktlijst.
De beste panettone uit de supermarkt in 2024
- Coop Panettone Classico: 67 punten – € 6,19
- Tre Marie Il Panettone Milanese: 65 punten – € 13,65
- Balocco Il Panettone ricetta classica: 65 punten – € 7,13
- Paluani Il Panettone: 64 punten – € 7,38
- Maina Il Panettone: 64 punten – € 7,25
- Motta Il Panettone secondo Bruno Barbieri: 64 punten – € 15,18
- Giovanni Cova & C. Panettone Classico – 62 punten – € 14,18
- Bauli Il Panettone Classico: 60 punten – € 6,91
- Duca Moscati (Eurospin) Panettone: 57 punten – € 4,29
- Conad Panettone ricetta classica: 56 punten – € 5,24
- Melegatti Panettone tradizione: 53 punten – € 6,97
- Favorina (Lidl) Panettone Classico: 46 punten – € 4,42
Lees ook:
- Panettone en Pandoro: dit zijn de verschillen tussen de Italiaanse kerstdesserts
- Hier eet je de beste panettone ter wereld
- Panettone: het Italiaanse antwoord op de kerststol
Bron: Italiamo
