4x onder de 400 kcal
In december schiet het aantal calorieën dat we eten ineens stijl omhoog. Heerlijk, maar hoe prop je jezelf in die strakke kerstjurk of dat mooie pak? Geen zorgen, met deze maaltijden hou je de calorie-inname in de decembermaand nog enigszins binnen de perken.
Maak je vooral geen zorgen, ik zou je nooit laten uithongeren. Ik ben een grote eter en zit van deze maaltijden de hele avond vol. Eet smakelijk!
Pompoensoep met saffraancroutons
Misschien een beetje en inkopper, maar met een flinke kom groentesoep zit je altijd veilig. Deze pompoensoep met saffraancroutons geeft je comfort en een killer body tegelijk. Wat wil een mens nog meer?
Congee
In elk artikel dat ik schrijf probeer ik congee te verwerken. Het is het enige gerecht dat ik wekelijks eet, en ik wil zo graag dat de rest van Nederland net zo enthousiast wordt als ik. Please, maak deze calorie-arme maar o zo goddelijke Chinese rijstepap. In het recept gaat varkensgehakt, ik laat dat er altijd uit en doe er op het laatst wat kleine blokjes (zijden) tofu doorheen. Verder kan je dit gerecht opleuken met wat je maar wil. Ga bijvoorbeeld voor (ingemaakte) komkommer, een zachtgekookt ei, dunne ringetjes bosui, paksoi of spinazie. Ik doe er zelfs altijd chili-olie en gebakken uitjes op, en blijf daarmee nog netjes onder de 400.
Auberginefrittata
Als ik echt even op de rem moet trappen van mezelf, is dit het gerecht dat ik eet. In de frittata gaat gebakken aubergine in dunne reepjes, kool, knoflook, gember en sojasaus. Bovenop gaat een frisse koolsalade met chili en limoen en de combinatie van de twee is echt het einde. Twee geroosterde volkoren boterhammen erbij en je zit nog helemaal in de groene zone.
Aubergine met bulgur van Ottolenghi
Ottolenghi is de koning van de aubergine, en laat dat nou net m’n lievelingsgroente zijn. Dit recept voor gekruide aubergine uit de oven met bulgur en een flinke schep yoghurt is mega-smaakvol. Hartig, zoet, en fris, allemaal door elkaar. We hebben hier immers met Ottolenghi te maken. Ik maak hier ook vaak te veel van en neem het mee naar werk als lunch. Jaloerse collega’s gegarandeerd.
