Food stories

5x waar Duitsland de plank culinair mis slaat

Gigantisch land, Duitsland. Wonen ongeveer 82 miljoen mensen, en die eten kennelijk allemaal de gekste dingen. Of jij moet Maultaschen normaal vinden, maar dan heb je nog nooit ravioli geproefd waarschijnlijk.

Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

Duitsland is hartstikke dichtbij, maar als je deze gerechten op de menukaart of op je bord vindt, voelt het toch alsof je een heel eind van huis bent. En niet altijd op een positieve manier. Schnitzels en de Schwarzwalder Kirschtorte zijn bekende en geliefde gerechten uit de Duitse keuken, deze vijf zijn – begrijpelijk – een stuk minder beroemd.

Maultaschen

Om te beginnen die fantastische naam: voederzakjes. Ze zijn ook genoemd naar de zakken die ezels en paarden omgehangen krijgen om haver uit te eten. Maar het zijn een soort ravioli, gevuld met gehakt, peterselie, ui en broodkruimels. Doet denken aan… ravioli, maar dan de mindere versie (als we even eerlijk zijn). Aan de andere kant: Maultaschen zijn door de Europese Unie wel erkend als regionale specialiteit. Zo.

Weisswurst

Ziet er niet zo gezellig uit, een witte gekookte worst op je bordje. Traditioneel geserveerd met Brezen, zo’n lekkere zoute krakeling van brood, en een zoete mosterd. Wist je dat ze in Duitsland de Weißwurst-äquator, de worst-evenaar hebben? Dat is de grens tussen Beieren en de rest van Duitsland, plekken waar wel, en geen witte worst wordt gegeten. Eet smakelijk.

Falscher Hase

Denk je misschien dat je hazenrug of hazenpeper gaat eten: mis. Het is een gehaktbrood gevuld met eieren. Een gerecht uit de Tweede Wereldoorlog, toen er van alles schaars was. Duitse huisvrouwen improviseerden erop los en maakten een gerecht dat als je door je wimpers keek een beetje leek op haas. Een heel klein beetje, dan.

Eisbein

Niet geschikt voor vegetariërs: een stuk varkensvlees waar je met het hele gezin van kunt eten, en dan heb je nog genoeg over voor boterhammen de volgende dag. Het is een stuk varkensschenkel, dat wordt gekookt met allemaal lekkere smaakmakers, en dan nog in de oven voor een lekker knapperig, glimmend korstje. Hoort zuurkool bij en een beginnende aderverkalking, want tjonge wat is dit ontzettend vet (en lekker).

Labskaus

Op hanzeschepen, die in de Middeleeuwen handel dreven in Nederland, was geen verse voorraad te vinden. Dus kookte de kok aan bord ‘Labskaus’, een pan met gezouten vlees, spek, zure bietjes, ui, wortels, gezouten vis zoals haring, en wat er verder maar rondslingerde in de kombuis. Typisch Duits om daar dan een nationaal gerecht van te maken. Het wordt nog gegeten in Bremen, Hamburg en Rostock. Om het nog krankzinniger te maken, worden er tegenwoordig gebakken eieren en ingelegde komkommers bij geserveerd, schrijft de website Wereldbackpackers. Mogen we bedanken?

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox