Sterrenchef Arturo Dalhuisen neemt een maand lang de keuken van Gossler & Florin over

Sterrenchef Arturo Dalhuisen keert tijdelijk terug naar een bekende stek. Hij nam al eens de keuken van Daalder over, en nu keert hij terug op deze plek. Alweer voor een kitchen takeover en op dezelfde plek op de Lindengracht in Amsterdam, waar inmiddels het heerlijke Gossler & Florin huist. 

‘Het pand aan de Lindengracht heb ik eigenlijk altijd al een idyllisch plekje gevonden. Hartje Amsterdam in de alom bekende Jordaan. Tijdens mijn eerste pop-up was het Daalder, nu Gossler & Florin. Het is mooi om hier weer een maand terug te zijn’ – aldus Arturo.

Sterrenchef in de keuken

Voor wie Arturo nog niet kent even wat wapenfeiten. Hij stond in diverse sterrenkeukens achter de pannen, waaronder in De Jonkman in Brugge (**) en als souschef in De Leest***. In 2016 maakte hij definitief culinair naam als chef de cuisine van The White Room*, waar hij toen met zijn signatuur van frisse tonen, lichte zuren en verfijnde specerijen binnen twee jaar een eerste ster wist te bemachtigen. Vanaf 2022 leidde hij ruim twee jaar de keuken van Voltaire*. Nu hij niet aan een vaste keuken gebonden is, vindt hij voor even zijn weg weer naar Amsterdam.

Bij Gossler & Florin

In het pop-up-restaurant laat Arturo proeven hoe zijn culinaire signatuur zich de afgelopen jaren ontwikkeld heeft. Hij kookt zuiver maar uitgesproken. Een flinterdun gesneden coquille gemarineerd met fleur de yuzu serveert hij met plakjes eendenlever, crispy rettich en appel in siroop van gember-shichimi-tōgarashi. En de licht gepekelde en geroosterde heilbot komt met frisse komkommer en lichte spicy tonen van groene curry met gebakken paksoi, paling en een luchtige remoulade. Het water loopt me in de mond!

Reserveren voor de pop-up

Jou ook? Zoek dan een gaatje in je agenda en wees er snel bij: Arturo’s pop-up is van 3 t/m 30 september te vinden in Gossler & Florin. Van dinsdag t/m zaterdag serveert het team een vijf-gangendiner met drie bites (85 euro). Op vrijdag en zaterdag is de pop-up ook geopend voor een vier-gangenlunch met drie bites (62 euro). Plekken zijn gelimiteerd. Reserveren kan nu en via www.brasseriegf.com. 

Lees ook:

• Oostenrijks restaurant rekent 8 euro voor leeg bord: bizar of begrijpelijk?
• Trakteren op een drankje of een hapje: waarom zou ik?
• Trommel je vrienden op: de Amsterdam Cocktail Week komt er weer aan