Foodnews

De aankomende twee weken neemt sterrenchef Arturo Dalhuisen restaurant Daalder over

Koks moeten ook wel eens met vakantie hè. Dat lijkt me logisch, zéker na zo’n stressvolle periode. Dennis Huwaë neemt dan ook twee weken zijn verdiende rust, maar laat Daalder niet onbeheerd achter. Allesbehalve zelfs, want hij heeft chef Arturo Dalhuisen als waardige vervanger aangesteld. Wij mochten gister alvast het zeven gangenmenu proeven – en geloof me: dit wil je.

Foto van culinair journalist Wieke Veenboer

Arturo Dalhuisen is dan ook niet de minste. De 36-jarige chef kookte tijdens zijn carrière onder andere in De Jonkman in Brugge (**) en als souschef in (het inmiddels gesloten) De Leest*** van Jacob Jan Boerma. In 2016 maakte hij definitief culinair naam als chef de cuisine van The White Room*, waar hij met zijn signatuur van frisse tonen, lichte zuren en verfijnde specerijen binnen twee jaar een eerste ster wist te bemachtigen.

Arturo Dalhuisen (L) en Daalder-chef Dennis Huwaë @Lyan van Furth / LVFfood.com

Favorieten geperfectioneerd

Dit betekent echte kunstwerkjes op je bord, die goddelijk smaken bovendien. Ik heb in ieder geval zeven gangen genoten (mét bijpassende wijnen die ook even een vermelding waard zijn… Heerlijk!). Leuk detail is dat het zeven gangenmenu bestaat uit favorieten van Arturo Dalhuisen én Daalder-chef Dennis Huwaë. Ze hebben elkaars favo’s gekozen en geperfectioneerd: de duif met pistache van Arturo en zijn bekende langoustine, maar ook de vertrouwde Daalder stroopwafel als afsluitende gang.

Een foto zegt meer dan duizend woorden

De saus van kers en pistache bij de duif is zo lekker dat ik met het brood mijn bord helemaal leeg heb gemaakt. Het gepocheerd ei met morille en groene asperges idem dito en de eerste gang, noordzeekrab met watermeloen en rode biet was zó lekker fris, die wil ik het liefst vanavond weer. Kijk zelf maar, en reserveer gelijk maar hier.

Het zeven gangenmenu kost € 89; Arturo zwaait de scepter tot en met 17 augustus, dus een beetje tempo met dat reserveren!

Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox