Bak die schnitzel eens in wat anders
Paneer jij altijd braaf je schnitzel of kipfilet in paneermeel? Of – als je een wilde bui hebt – panko? Dat kan een stuk creatiever, wat dacht je bijvoorbeeld van een krokant korstje van pretzels, dorito’s of kroepoek?
Paneermeel is ook maar een mening, en die kun je eigenwijs naast je neerleggen. In plaats van dat kant-en-klare paneermeel uit een kartonnen doosje (voor maar 39 cent, waar doen ze het van) worden je schnitzel of kipnuggets een stuk spannender als je ze eens paneert in wat anders. Hoe?
Dit bericht op Instagram bekijken
Beschuit
Is het paneermeel op in huis? Rasp dan een beschuitje, dan heb je hartstikke lekker paneermeel. Des te beter paneermeel maak je van oud brood. Drogen, bijvoorbeeld in de oven, verkruimelen in de keukenmachine en klaar. Doordat het paneermeel wat grover is en ongelijk, krijg je van die lekkere grote krokante stukjes aan je schnitzel.
Hoera Ikea!
Maar het kan een stuk beter. Een handje tortilla-chips in een plastic zak (hoera ziplock-zakjes van Ikea) en verkruimelen door er met een deegroller over te rollen. Dat is lekker knapperig paneerlaagje, met kruiden er al in. En heb je kroepoek al eens gebruikt? Of pretzels, die zoute stokjes van de borrel? Ook een krokant laagje van gemalen nootjes, zoals restjes borrelnootjes of Japanse mix, lukt hartstikke goed.
Mooi bakken
Linke soep met het paneren met wat grover spul, is dat het in de pan of friteuze achterblijft en je schnitzeltje naakt op je bord terecht komt. Dat kun je voorkomen door te paneren in drie stappen: wentel eerst het vlees door de bloem, klop teveel af. Haal het daarna door losgeklopt ei en dan door je paneer. Even aandrukken en laten rusten in de koelkast, en dan bakken of frituren: prachtig.
Lekker knapperig
Wil je helemaal veilig zitten, snij dan de schnitzel, kip of wat je maar wilt bakken in kleine stukjes, en leg het gepaneerd en al op een bakplaat met bakpapier. In de oven op 200 graden, moet jij eens kijken hoe lekker knapperig dat wordt.
