Dit sterrenrestaurant in Amsterdam serveert een van de duurste menu’s ter wereld

Als je bij een Michelinrestaurant gaat lunchen of dineren, dan weet je dat dat niet goedkoop gaat zijn. Sterker nog, dat is vaak gewoon pokkeduur. (Tenzij je reserveert bij een van deze betaalbare sterrenrestaurants.) Zelfs bij ‘pokkeduur’ heb je nog gradaties. En dan is er één baas boven baas, en in Nederland is dat…

Ciel Bleu. Jep, in dit Amsterdamse tweesterrenrestaurant betaal je het aller-, allermeest voor een tasting menu. De prijs die je per persoon moet neerleggen? 595 euro. Daarmee staat het op de dertiende plaats van duurste Michelinsterrenrestaurants wereldwijd, op gelijke plek met het Parijse Le Cinq. Begin maar vast met sparen dus.

Menu’s met exclusieve ingrediënten

Dit blijkt uit onderzoek van Chef’s Pencil. Het online magazine onderzocht de duurste Michelinsterrenrestaurants ter wereld op basis van de meest exclusieve tasting menu’s van dit seizoen, herfst en winter dus. En een duur seizoen is het nu eenmaal op dit moment. Het is namelijk het seizoen van ingrediënten als de sneeuwkrab, witte truffel en kaviaar. Ingrediënten die Michelinsterrenchefs nu gretig gebruiken in menu’s – en dat zie je als gast terug in de prijs.

Dit is het állerduurste Michelinsterrenmenu

595 euro is nog een schijntje van de prijs die je bij de nummer één van de wereld betaalt. Ginza Kitafuku, een Michelinsterrenrestaurant in Japan, vraagt maar liefst (omgerekend) 2044,80 euro voor hun Echizen Crab Kiwami menu. Ruim tweeduizend euro voor een menu… Over sparen gesproken! Terecht pokkeduur dus.

Wat dit menu nou bijna onbetaalbaar maakt, is de Echizen Kiwami krab. Echizen krab is een soort sneeuwkrab die uitsluitend wordt gevangen voor de kust van Echizen, een regio ten noorden van Kyoto. Het is een zeldzaam beest en staat bekend om haar zoete, malse kwaliteitsvlees, waar de Japanse keizerlijke familie maar al te graag van snoept. De Echizen Kiwami krab is echter nóg zeldzamer. Die moet voldoen aan allerlei eisen en wordt daarom zelden gevangen. En je weet: zeldzaam = schaarste = duur. Vandaar dat je een heel maandsalaris kwijt bent aan het menu bij Ginza Kitafuku.

Het menu van Ciel Bleu

Goed, die krab staat dus niet op het menu bij Ciel Bleu. Wel een ander soort krab; koningskrab. En veel kaviaar. Het menu dat is meegenomen in het onderzoek van Chef’s Pencil, is namelijk de Kaviaar Experience. Je geniet dan onder andere van kreeft met Baeri kaviaar, ajo blanco en Mezcal, koningskrab met Blck pearl kaviaar, kastanje en pecorinokaas en wagyu A5 met Beluga kaviaar, biet en pruim. Waanzinnige combinaties met – inderdaad – exclusieve ingrediënten. Al met al een menu dat dus 595 euro waard is, en wat Ciel Bleu een 13e plek geeft in de lijst.

In onderstaande afbeelding zie je zelfs dat het het op één na duurste Michelinsterrenmenu heeft in Europa, met alleen het Parijse Guy Saboy (700 euro voor een menu) nog boven zich…

Meer over Ciel Bleu

Ciel Bleu is het restaurant van Hotel Okura in Amsterdam. Het is een bekende in de wereld van Michelinsterren; het restaurant wordt al 15 jaar lang bekroond met twee sterren. Onno Kokmeijer was 20 jaar lang chef-kok bij Ciel Bleu. Hij werd in 2019 door Gault&Millau uitgeroepen tot chef van het jaar. Zijn compagnon van toen, Arjan Speelman, staat er als Executive Chef nog steeds aan het roer. En eerlijk: wat er uit zijn keuken komt is fantastisch. Sterker; bij Ciel Bleu word je echt omvergeblazen. Onlangs aten we nog Arjan’s broodje kreeft met kaviaar wat hij speciaal maakte voor het event ‘100 Chefs van Gault&Millau‘ en dat was echt mindblowing!

Dus misschien toch een keer sparen om bij Ciel Bleu te eten?

Lees ook:

• Michelinuitreiking 2024: alle winnaars en verliezers op een rij
• Dit restaurant in Nederland heeft het langste een Michelinster
• Dit zijn alle 122 Michelinrestaurants in Nederland van 2024

Bron: Chef’s Pencil, headerbeeld: Arjan Speelmans signatuur Blauwvintonijn