Food stories

Dilemma op donderdag: frikandel eerst insnijden en dan frituren, of andersom?

Een frikandel speciaal wordt in de snackbar altijd ingesneden, zodat er lekker veel saus en uitjes op kunnen komen. Dilemma: kun je die frikandel dan beter insnijden voordat ‘ie het kokende vet in verdwijnt, of erna?

Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

Eet je een frikandel speciaal, dan moet ‘ie een zogenaamd ‘open ruggetje’ hebben: de frikandel wordt van boven tot onder ingesneden, zodat de mayo, currysaus en de uitjes er goed op blijven zitten. Maar wanneer kun je dat nou het beste doen? Snij je de frikandel in voordat hij in de pan gaat, of als hij krokant gebakken in het netje heeft gebungeld?

Professioneel

Speciaal voor de ambitieuze snackbakker is een frikandelsnijder ontwikkeld. Voor maar twintig euro – kijk maar op Bol.com – snij je de frikandel nooit meer te diep of ondiep in. ‘Uiterst geschikt voor professioneel gebruik,’ schrijft de verkoper erbij, en dat roestvrijstalen apparaatje is ook goed af te wassen. Goed cadeautje voor de frikandellenlover in je leven?

Krokante randjes

Terug naar het dilemma: wanneer klief je de gehaktstaaf? Er is wat voor te zeggen om de frikandel voor het frituren in te kepen – met een gewoon mesje of met je splinternieuwe professionele frikandellensnijder. De randjes van de frikandel, waar je hebt gesneden, worden dan in de frituur lekker krokant. En de frikandel is misschien nét iets eerder klaar met bakken, zodat je nét iets eerder je tanden in die heerlijke frikandel speciaal kunt zetten.

Meer vet

Aan de andere kant: doordat het buitenste korstje van de frikandel wordt stukgesneden, neemt ‘ie misschien meer vet op als hij wordt gefrituurd. Bovendien: gaat de frikandel uit de diepvries rechtstreeks in de pan, dan kun je er met nog geen bijl een kloof in hakken. Dat zou pleiten voor achteraf insnijden, vlak voordat de mayo, curry en ui aan de beurt komen.

Heet

Gelukkig, ook de experts van Snack-Nieuws hebben zich over dit dilemma gebogen. Hun conclusie is eenvoudig: insnijden voor het bakken. Waarom? Als je ‘m pas snijdt als hij uit het vet komt, brand je je vingers. O ja, zo is het ook weer.

Lees ook:

Bron: Snack Nieuws

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox