Food stories

Inside story: de gevolgen als een horecagelegenheid drie weken dicht moet 

Het is crisis. In het land en in de horeca. In het weekend van vrijdag 13 maart besloten veel horecazaken preventief al hun deuren te sluiten. Op zondag 15 maart werd door de overheid besloten dat dit verplicht is tot en met 6 april. Minstens drie weken lang moet je café, restaurant of bar de deuren sluiten en dat heeft heftige gevolgen. 

Foto van culinair journalist Laura Grilo Melo

Bye bye horeca

Naast dat ik af en toe nog achter een bar sta, werk ik voornamelijk voor horecazaken. Hiervoor doe ik werkzaamheden op het gebied van communicatie en administratie. Er valt echter weinig nog te communiceren in deze rare tijd. Na de 130 reserveringen die afgelopen zaterdag voor een van de restaurants waar ik voor werk geannuleerd werden, en de Instagram en Facebook post die ik zondagochtend naar buiten bracht met het nieuws dat we preventief onze deuren zouden sluiten, hielden mijn taken wel een beetje op. En dan hebben we het alleen nog maar over mij. Als ik denk aan al die koks, barmannen en -vrouwen, obers, sommeliers en maîtres die nu bijna allemaal verplicht thuis zitten, dan huilt mijn horeca-hart.

Financiële klap

(Minimaal) drie weken geen inkomsten is erg lang. Je hebt de huur van het pand die betaald moet worden, personeel met vaste contracten, automatische incasso’s van allerlei lopende contracten; horeca kost veel geld. Al helemaal als er niets binnenkomt. Er zijn horecazaken die nu al hun geld even van de rekening afhalen, zodat automatische incasso’s niet zomaar worden afgeschreven. Als dat namelijk een aantal weken gebeurt, zonder dat er geld binnenkomt, kan het heel erg snel mis gaan. Wie moet er noodzakelijk betaald worden? Dat wordt gedaan, maar als iedereen maar doorbetaald wordt, overleven sommige zaken het niet. Het geld van je rekening halen is dus een begrijpelijke reactie, maar hierdoor komen al die bedrijven die je normaal betaalt, ook weer in de problemen.

Dwingen tot creativiteit

Drie weken geen inkomsten? Dat is voor veel horecagelegenheden echt niet mogelijk. Snel overgaan op bezorgen dan maar, zo dachten veel restaurants. Waaronder sterrenrestaurant Rijks. Sander Spruijt van De Burgemeester in Linschoten biedt zichzelf aan als thuiskok. Hij kookt de pannen van het dak en verwent je met een zalige lunch of een heerlijk diner op ‘De Burgemeester niveau’. Ook zie je cadeaubonnen verschijnen. Koop nu een cadeaubon voor €100 die straks, wanneer restaurants weer opengaan, meer waard zullen zijn. Of wat dacht je van dit initiatief van restaurant Gaudi’s in Amersfoort: 20% korting op een cadeaubon én ze beloven bij hoge uitzondering een plekje op het terras.

Soms lukt het wel

Terwijl sommige horecavrienden om mij heen een WW uitkering aanvragen en ZZP’ers deze petitie aan het ondertekenen zijn omdat minister Wiebes vindt dat ze zélf voor dit risico hebben gekozen, hebben sommige horecagelegenheden meer geluk. Een café waar ik af en toe achter de bar sta, begrijpt dat hun personeel (voornamelijk mensen met een nul uren contract) hier ook niets aan kan doen en kan het zich permitteren om in ieder geval de uren tot en met 6 april door te betalen, met de hoop dat 7 april business as usual gewoon weer opgepakt kan worden.

Het zijn zware tijden. Maar het is goed dat de horeca op slot zit. Gezondheid heeft nu even alle prioriteit en dan hopelijk snel weer naar de kroeg om je gespaarde quarantainegeld uit te geven aan onze zo geliefde horeca! Tot die tijd kun je wel al een steentje bijdragen. ‘Wees geen krent en doneer aan je favoriete eettent!’ En dat kan hier.

Lees ook 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox