Is koken met olijfolie echt zo slecht?

Dat bakken met (extra) virgine olijfolie niet de allerbeste keuze was, dat wist je misschien al. Maar weet je ook waarom? Misschien heb je al gehoord dat deze soort olijfolie sneller verbrandt, maar wat gebeurt er dan precies? En is gewone olijfolie dan wel een goede keuze om te verhitten?

Op internet kom je namelijk nogal wat horrorverhalen tegen, bijvoorbeeld dat olijfolie kankerverwekkend zou zijn — en je er dus níet mee moet bakken.

Zo hoor je te bakken met olijfolie

Vanaf het moment dat olijfolie wordt verhit, gaat de kwaliteit achteruit, Of het nu hele dure olijfolie van hoge kwaliteit is, of gewoon uit de supermarkt. Maar dit maakt in principe ook niet uit; pas wanneer olijfolie langere tijd flink verhit wordt (boven de 200 graden), kan het tricky worden.

Dat is namelijk wanneer er afbraakproducten zoals polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK) vrijkomen, en een aantal daarvan kunnen kankerverwekkend zijn. Dat klinkt gelijk heel heftig en eng, maar ook dat valt (gelukkig) allemaal wel mee. Bij virgine olijfolie is het rookpunt 185 graden, bij gewone olijfolie 205 graden. En het rookpunt is wanneer deze stoffen vrijkomen — maar in praktijk kook je (als het goed is…) niet langere tijd op 200 graden, tenzij je van gecremeerd eten houdt.

Conclusie: kan prima dus, bakken met olijfolie én het is niet schadelijk als je het goed gebruikt. Al kan je die virgine olijfolie wel het beste gebruiken voor koude bereidingen.

Lees ook:

• Investeer een paar euro en giet olijfolie als een pro
• Olijfolie bij het pastawater: feit of fabel?
• Hoe lang kun je olijfolie bewaren?

Bon: gezondheidswetenschap