Food stories

Misère bij horeca: anderhalve meter onrealistisch en niet rendabel

Toen op 1 juni de deuren van de horeca weer opengingen, zat ik er. Om 12:00 uur precies. Ik kon niet wachten! Maar het viel me meteen op dat het (bijna) overal akelig stil was. Waar was iedereen? En hoe is het nu, ruim een week later? “We merken dat mensen nog niet durven te komen.”

Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

Niet rendabel

Koninklijke Horeca Nederland (KHN) is blij dat café en restaurants eindelijk weer open zijn, maar constateert het ook: consumenten zijn terughoudend en voor lang niet alle horecaondernemers is het op deze manier – maximaal 30 man in de zaak, 1,5 meter afstand – rendabel om open te zijn. Van de naar schatting drie kwart van de horecaondernemingen die vorige week open zijn gegaan, is het nog maar de vragen of ze open blijven.

Verliesgevend

“Veel ondernemers hebben het wel geprobeerd, maar zijn na een week – waaronder een paar dagen met slecht weer – tot de conclusie gekomen dat het minder verliesgevend is om de deuren gesloten te houden dan om open te zijn”, liet KHN aan Nu.nl weten. Riad Farhat (o.a. Maxwell, Waterkant en Pacific, Amsterdam) heeft zijn zaken weliswaar nog open gehouden, maar beaamt dat het runnen van een zaak op deze manier dramatisch is: “Dit wordt financieel echt nog een heel moeilijke periode. Je kan veel minder gasten kwijt maar heb wel veel personeel nodig: voor de gezondheidscheck bij de deur bijvoorbeeld; sommige zaken hebben meerdere deuren. Je haalt je omzet gewoon niet. Ik hoop op breakeven, maar ook dat gaat moeilijk worden.”

Halflege terrassen in Amsterdam…

Toneelstukje aan de deur

De reserveringsplicht en het inchecken aan de deur vormen volgens KHN voor mensen ook een drempel – en ondernemers zien dit als een toneelstukje. “Het intakegesprek met vragen als ‘hoe voel je je’ en ‘wonen er mensen in je huis die ziek zijn’, voelt echt als een toneelstuk, heel apart. Iedereen die ziek is, blijft toch gewoon thuis? En je gaat dan al helemaal niet naar het café. Dat lijkt me common sense”, vertelde Maarten Melo (Piet de Gruyter, Amsterdam) ons.

Durf!

Al met al is de horeca-opening nog verre van hosanna en polonaise. Gelukkig mag onze geliefde horeca vanaf 1 juli weer meer mensen (100 man) verwelkomen in de horeca. En mensen, ga! Durf te gaan! In alle zaken waar ik de afgelopen week geweest ben, van high end tot snackbar werden alle verplichte maatregelen nageleefd en was het stiller dan bij de plaatselijke bakker. Waarom zou je niet gaan? Laat je ook niet afschrikken door het reserveringsbeleid (aan de deur reserveren kan ook!) en besef: als de zaken nog langer halfvol blijven (zeg maar gerust: bijna leeg…) het alleen maar voor nog meer ellende gaat zorgen. Zaken gaan hun deuren sluiten, leegstand… Terwijl: wat is er nou leuker om lekker een koud biertje te drinken op het terras of (EINDELIJK!) weer uit eten te gaan? Precies!

Lees ook: 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox