De Portugese prego is hét broodje vlees dat je kennen wil
De wereldberoemde bifana is een absolute klassieker, laat dat duidelijk zijn. Een instituut van een sandwich, die in elke Portugese regio weer nét op een andere manier gemaakt wordt. Maar wie op zoek is naar afwisseling, moet in Portugal echt eens de prego proberen. Waarom? Nou, hierom…
Rund- in plaats van varkensvlees
Voor mensen die geen varkensvlees eten is de prego (volledige naam: bitoque do prego) een uitstekend alternatief. Hij is namelijk gemaakt van dun, geroosterd rundvlees. En waar bij de bifana de stukken lomp gesneden varkensvlees voortdurend uit je broodje vallen, beperkt de prego zich tot één bescheiden lap supermals rundvlees. Less is more.
Niet zo groot
De bifana is perfect voor een lome katerzondag waarop je je waardigheid de nacht ervoor toch al in de club hebt laten liggen. Maar voor wie na z’n broodje liever niet in een voedselcoma raakt, biedt de prego uitkomst. Hij is namelijk een maatje kleiner. En dus prima als lunch of tussendoortje op elke dag van de week of als krachtvoer voor, tijdens of na het stappen. Haal hem voor een paar euro bij een lokale tasca of bij één van de vele food-kioskjes.
Meer smaak
Deze is wat controversieel, want niet iedereen zal het met me eens zijn. Ik vind de prego smaakvoller dan de bifana. Ja, die bifana is wat kruidiger en pittiger, vooral in het noorden van Portugal. Maar de prego heeft al die tierelantijntjes helemaal niet nodig; en dus komt de smaak van het vlees zelf veel meer tot z’n recht. Tijdens het traditionele bereidingsproces wordt er eerst een flinke hoeveelheid knoflook met een hamer in het rundvlees geslagen (hier komt ook de naam prego, wat spijker betekent, vandaan) gevolgd door een uitgebreid bierbad van een paar uur. Echt, sappiger dan dit wordt het niet.
Ander broodje
Okay, het vlees is besproken. Blijft over het brood. In principe gebruikt men voor beide broodjes papo seco, een traditioneel Portugees brood wat nog het meest weg heeft van onze pistolet (maar dan beter). In de praktijk komt de prego vaak op een wat kleiner en veel krokanter broodje, beter in verhouding met het vlees. De lekkerste brood-variant is echter de bolo do caco, luchtig flatbread uit Madeira. Net als van de bifana zijn er ook van de prego talloze varianten te vinden uit elke Portugese regio. Dus het is het waard om dit kleine broertje van de bifana simpelweg overal waar je komt te bestellen.
Lees ook:
