Su filindue is de meest zeldzame pasta ter wereld
Er is geen gebrek aan keuze wat betreft pastasoorten. Van pastabuizen met ribbels, zo groot dat je er aan ovenschaal mee kunt vullen tot dubbelgedraaide slierten. Jarenlang hebben de nonna’s van Italië iedere pasta eigen gemaakt. Één daarvan is de meest zeldzame van allemaal: de Su filindue pasta.
De meest zeldzame pasta ter wereld
Su filindue betekent ‘de draden van God’ in het Sardijns. De pasta komt namelijk oorspronkelijk van Sardinië. Het eiland is de enige plek waar je deze pasta kunt eten, maar in de supermarkt of in een restaurant vind je ze niet. Slechts twee keer per jaar, tijdens de San Franseco feestdeeg, wordt de pasta gemaakt. Nogal een happening, waarvoor pelgrims vanuit het hele eiland naar het kleine dorpje Lula afreizen.
Op deze feestdag zijn er drie nonna’s – de enige ter wereld – die weten hoe de pasta gemaakt moet worden. Paola Abraini is daar een van. Zij legt uit dat het jarenlange oefening vergt om ervoor te zorgen dat het deeg de juiste textuur heeft. Ook het trekken van de pastadraden zelf is iets wat de beste chefs en pasta-experts ter wereld nog niet is gelukt.
Su filindue: een goddelijke pasta
Het deeg voor de Su filindue wordt gemaakt met semolina bloem, water en zout. Zodra het aanvoelt als boetseerklei trekt Paolo het deeg uit en vouwt het dubbel. Dit wordt net zolang herhaalt totdat er, welgeteld, 256 dunnen draden pasta overblijven. De Su filindue wordt daarna gekookt en geserveerd in bouillon samen met wat Pecorino kaas. En eerlijk is eerlijk, dat klinkt goddelijk toch?
Lees ook:
- Paniek: er dreigt pastsataking in Italië
- 3x pimp je kant-en-klare pasta
- Waarom pastawater goud waard is
