Bij deze pizzeria in Italië staat een sushipizza op het menu

Als je dacht dat een Pizza Hawaii de ergste misdaad is in de Italiaanse keuken, heb je het mis. Want sushipizza is mijns inziens toch nog een stukje erger… Daarom verbaasde het mij enorm dat dit daadwerkelijk op een menukaart staat. Van een pizzeria. IN ITALIË. Hóe dan?

Bij pizzeria La Fenice, in het Italiaanse Pistoia, staat de Uramaki Pizza Fusion dus serieus op de kaart – en zoals de naam al zegt, is dat inderdaad een combinatie van pizza en sushi. Fun fact: je kan het plaatsje Pistoia (vlakbij Florence) nog kennen van B&B Vol Liefde, want Hans runde daar een Bed & Breakfast met zijn ex-vrouw Libera.

Sushipizza: wat bezielt de eigenaar?

Manuel Maiorano nam deze pizzeria in 2019 over en besloot het menu radicaal om te gooien, en de sushipizza te introduceren. ‘Ik wilde een fusion-gerecht creëren dat koud gegeten kan worden en dat je een andere sensatie geeft. Wanneer je pizza in een doos stopt en mee naar huis neemt, is het niet meer van dezelfde kwaliteit als op je bord in het restaurant. Dus ik heb de verschillende elementen waaruit sushi bestaat onderzocht en toegepast op pizza.’

Zo klinkt het eigenlijk wel logisch, al vind ik het nog steeds een dubieuze combinatie. Persoonlijk zou mijn voorkeur uitgaan naar de pizza op te warmen wanneer je thuis bent (en deze manier om je pizza op te warmen is het beste), zodat-ie weer gewoon op goede temperatuur is — als ik koude sushi wil, bestel ik wel sushi. Toch slaat deze combinatie aan; het brengt Maiorano in ieder geval genoeg publiciteit.

Hoe ziet de Uramaki Pizza Fusion eruit?

Bij het deeg is de sushirijst vervangen door foccacia. Waarom? Die blijft knapperig, ook wanneer het eten afgekoeld is. ‘Wat de toppings betreft heb ik voornamelijk Italiaanse producten gebruikt, maar ze zo gerangschikt dat het op sushi lijkt.’ Inmiddels is het menu uitgebreid en telt het vier ‘sushipizza’s’, al vind ik die naam wel een beetje misleidend. Want de pizza wordt gepresenteerd als sushi, maar heeft verder weinig met het Japanse gerecht te maken.

De vier sushipizza’s op het menu van La Fenice zijn de Rosso di Sera (met sashimi van zalm, roomkaas, geroosterde amandelen, guacamole en gedroogde citroenrasp), de Marco Polo (met sashimi van tonijn gemarineerd in sojasaus, wakame, sesamzaadjes, bieslookmayo en pistachenoten), de Radici (met tartaar van rundvlees, krokante uitjes, pecorino-fondue, teriyakisaus en sriracha) en de Ebi (met in tempura gebakken garnalen, zoetzure saus, pikante stracciatella en veldsla).

Prijswinnende pizzeria

Leuk: de redactie van VICE Italië ging er eten en schreef er een recensie over. Zij waren niet eens heel negatief, maar vonden het juist wel lekker. Dus volgende keer als je in de buurt van Florence bent en geen pasta of pizza meer kan zien, reserveer je gewoon een tafeltje bij La Fenice. Is nog best een goed idee, want in 2022 werden ze uitgeroepen tot de beste pizzeria door critici van Gambero Rosso en stonden ze in de Top 100 van beste pizzeria’s, samengesteld door de Top 50 Pizza (blijkbaar zijn die niet echt trouw aan hun naam). Toch maar een kans geven dan?

Lees ook:

• Hey pizzalover, ken je de pinsa al?
• De pizza kiwi bestaat, voor wie de Hawaii niet ver genoeg gaat
• Recept van pasta-diva Sophia Loren: gefrituurde pizza

Beeld: La Fenice