Food stories

The next big thing? Chiapas!

Denk jij bij Mexicaans keuken standaard aan een schaal nacho’s met guacamole of een dikke burrito met gehakt? Dan wordt het de hoogste tijd om chiapas te leren kennen, dat zijn gerechten uit de Mexicaanse staat met dezelfde naam.

Foto van culinair journalist Nora van den Heuvel

De gerechten uit de staat Chiapas zijn authentiek en inheems. Maïs is de basis van vrijwel alles. Net als chipilin, een groen kruid dat alleen in dit deel van Mexico wordt gebruikt in de keuken. De Chiapas-regio is groen en vruchtbaar waardoor er veel veeteelt wordt bedreven. Rundvlees en kaas zijn daarom veelgebruikte ingrediënten. De meeste gerechten zijn een stuk minder spicy dan je gewend bent, chilipepers worden verruild voor mildere kruiden.

Tamale

Het meest bekende gerecht is tamale. Tamale is een traditioneel (ontbijt)gerecht dat zoet of hartig kan worden bereid. De basis is een dunne, in maïsblad gestoomde maïspannenkoek die je vult met vlees groenten, kaas, fruit of rijst. Daar overheen wat chilipepers en breakfast is served.

Taco

Haal jij taco’s en burrito’s ook altijd door elkaar? Let dan even op. Taco’s zijn kleine dunne ronde tortilla’s gemaakt van maïsmeel. Je vult ze, klapt ze dubbel en zijn dan klaar om te eten. De taco’s uit Chiapas worden gevuld met zwarte bonen, verse kaas, gebakken chorizo en stukken avocado. Burrito’s zijn een stuk groter en worden na het vullen opgerold.

Menudo

In Nederland gaan we meestal voor een vette bek om een kater te bestrijden, in Chiapas kiezen ze Menudo. Deze soep met bijzondere sponsachtige textuur wordt meestal in het weekend verkocht bij ‘Fondas’, kleine pop-up keukens. Waar deze hangover-cure van wordt gemaakt? De bouillon wordt getrokken van stukken maag, koeienpoten, schenkel, knoflook, ui en oregano. Eroverheen gaat een saus van peper, komijn en knoflook met on the side een citroenschijf, gesnipperde witte ui en warme maïstortilla’s.

Sopa de pan

Nog een soep dan. Deze eet je wel gewoon doordeweeks en maak je met kippenbouillon, twee witte bollen, vier gekookte eieren, olijven, wat tijm, rozijnen en gedroogde pruimen.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox