Food stories

Waarom je ook thuis meerdere snijplanken moet hebben

Heb je één favoriete snijplank, waar je uien op snijdt, tosti’s op serveert en het kaasplankjes presenteert? Fout fout fout, investeer in een paar goede snijplanken en verdien stickers en complimentjes van de hygiëne-politie.

Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

In de meeste horeca-bedrijven liggen stapels snijplanken, allemaal in vrolijke kleuren. De gele snijplank is voor kip, de groene voor groente, rood voor vlees en blauw voor vis. De witte? Die kan voor alle andere snijklusjes worden gepakt. Maar in huis is het een ander verhaal: de meeste mensen hebben maar een of twee snijplanken, liefst houten, die voor alle keukenklussen worden gebruikt, van borrelplank tot vlees snijden. Dat is eh… niet zo hygiënisch.

Geen hout, maar plastic

Houten snijplanken houden geur en kleur vast van wat je erop hebt gesneden. Ga je uien snijden? En snij je daarna aardbeien op hetzelfde plankje? Nou, eet smakelijk dan maar. Hout kan bovendien niet in de vaatwasser of erg heet worden afgewassen, omdat het hout dan splijt. De pro’s adviseren: plastic snijplank, het liefst een paar verschillende. En die hebben ook niet het eeuwige leven he, dus gooi ze weg na een jaar of wat.

Hou de snijplanken uit elkaar

Zo streng als in een horeca-keuken hoeft het thuis misschien niet, maar door verschillende snijplanken voor verschillende klusjes te gebruiken, voorkom je kruisbesmetting. Een snijplank waar je rauwe kip op hebt gesneden, kun je daarna niet voor kruiden gebruiken: de salmonella van de kip komt zo in je salade terecht.

Spoel koud af, was daarna heet af

Hou je een snijplank waar je vlees of vis op hebt gesneden, onder de hete kraan om ‘m af te wassen? De eiwitten van het vlees stollen en de plank is moeilijker schoon te maken. Spoel de plank eerst koud goed af, en was ‘m daarna met heet sop. Op die manier is je plankje weer helemaal fris en fruitig.

Afwassen: bleekmiddels, heet water of sopje?

Wil je je plank goed afwassen, is dan een beetje afwasmiddel wel voldoende? Of kun je beter met bleekmiddel, zout, citroen of baking soda aan de slag? Rustig maar: je hoeft niet je hele schoonmaak-assortiment op die plank los te laten, een heet afwassopje is voldoende. Wel goed boenen, een beetje lafjes onder een lauwe kraan houden is geen afwassen en door alleen de zichtbare viezigheid weg te spoelen ben je er nog niet.

Was de rest ook

Pollepels, maatbekers, de keukenmessen (denk je ook even aan het heft?), keukenmachines: allemaal plekken waar bacteriën zich schuil kunnen houden. En wat denk je van je eigen handen? Werk hygiënisch en was alles goed af, soms zelfs voordat je begint. En je handen was je natuurlijk met zeep voordat je eten gaat maken, want zo heeft je moeder het je geleerd.

Lees ook:

Bron: AD

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox