De restaurants waar je volgens Forbes moet eten in 2024

Nog even doorsparen, maar dan moet het toch lukken; deze food bucket list afwerken? Want volgens het Amerikaanse zakenblad Forbes zijn dit dé tien restaurants waar we in 2024 heen willen. Sommigen hebben afgelopen jaar de deuren geopend, anderen bestaan al wat langer — maar ik kan zeker zien wat het unieke aan elk is. Of het nu de locatie is, het menu of de ambiance — deze restaurants zijn écht bijzonder.

Dus mocht je nog een verlanglijstje hebben, zet dan deze tien restaurants er zeker op.

De beste restaurants van 2024

1. Iris, Rosendal, Noorwegen
Dit restaurant staat bij mij persoonlijk ook al sinds de opening op de bucket list, want dit lijkt me echt een onvergetelijke ervaring. Het restaurant is namelijk een gigantisch drijvende bol, genaamd het Salmon Eye in het Noorse Hardangerfjord. Je wordt er dus met een boot naartoe gebracht; dat lijkt me al heel bijzonder. En dan het eten… Dit is fine dining op het állerhoogste niveau. Gezien de locatie kan je inderdaad al wel raden dat seafood een grote rol speelt in de gerechten, maar er is ook grote aandacht voor duurzaamheid (er zit zelfs een duurzaamheidscentrum naast dat je kan bezoeken). Leuk: naast een wijnarrangement kan je ook een alcoholvrij arrangement nemen.

2. Auberge Tokito, Tachikawa, Japan
Elke foodliefhebber moet denk ik een keer naar Japan — zeg ik als iemand die er nog nooit is geweest. Met de nadruk op nóg, want ik wil hier het liefst een maand lang alleen maar eten. En dit jaar staat hoofdstad Tokio ook nog eens op nummer één van de meest betaalbare Michelinsterrenrestaurants. Goed, alsof we nog een reden nodig hadden, kom ik nu met Auberge Tokito, ook te vinden in deze gigantische stad. De chef, Yoshinori Ishii, werkte eerder in een kaiseki restaurant in Londen dat bekroond was met een ster, voor hij terugkeerde naar Japan. Hier wil hij de traditionele kaiseki keuken moderniseren. De kaseiki keuken wordt traditioneel in meerdere gangen geserveerd en voor de gerechten wordt gewerkt met seizoensgebonden producten. Een voorbeeld van de kaseiki keuken is bijvoorbeeld Yamazato in het Amsterdamse Okura-hotel. Leuk: alle gangen worden geserveerd op keramieken schalen en borden die de chef zelf heeft gemaakt.

3. Atelier Moessmer, Brunico, Italië
Dit restaurant ligt vlakbij de grens van Oostenrijk en ook al had ik nog nooit van Brunico gehoord, wil ik er nu heen. ‘Culinary art on a new level,’ zeggen ze zelf over hun eigen zaak. De ligging is prachtig, middenin de bergen en ze werken dan ook veel met producten uit de omgeving. De menukaart staat vol Italiaanse gerechten, maar met Zuid-Tiroolse invloeden. Los van alle gangen — die echt stuk voor stuk kunstwerkjes zijn — hoef je je hier geen seconde te vervelen: van een aperitief in de lobby tot aan afzakkertjes in de bibliotheek en nog even langs het glazen aangebouwde huis, waarin de open keuken centraal staat.

4. Julemont, Château Wittem, Wittem, Nederland
Jaaa, de Nederlandse zaak die dit lijstje van Forbes heeft gehaald is Julemont, bekroond met twee Michelinsterren. Fun fact: chef Guido Braeken is de jongste Nederlandse chef die dat voor elkaar kreeg, twee Michelinsterrren. Wij hadden ‘m ook al een tijdje in de smiezen en nomineerden heb dan ook voor onze FavorFlav Food Top 100, dit jaar. Forbes roemt zijn menu vanwege de ‘sterke, klassieke Franse basis’ waardoor chef Braeken ‘creatief en speels kan omgaan met ingrediënten en invloeden vanuit andere landen en culturen, zoals vanuit Azië of Latijns-Amerika, om vervolgens zijn eigen twist eraan te geven en zo gerechten weet te creëeren die strak zijn maar tegelijkertijd… Niets minder dan goddelijke creaties met een hoog gehalte heerlijkheid.’ Nou, ik had op zich aan twee woorden al genoeg; ik móet hierheen.

5. Le Doyenné, Saint-Vrain, Frankrijk
Fijn: toch een flink aantal van deze inzendingen is te vinden in Europa, dus een foodroadtrip langs deze zaken lijkt mij een uitstekend zomerplan. En deze mogen we dan volgens Forbes ook niet missen — en dan kunnen we meteen blijven slapen. Naast een restaurant (dat eerst diende als chateau) is hier namelijk ook een boerderij en een guesthouse. De twee chefs (die tevens eigenaar zijn), James Henry en Shaun Kelly, hebben het destijds volledig verbouwd tot wat Le Doyenné nu is. Beide heren komen uit Australië en zijn respectievelijk elf en vijf jaar geleden naar Frankrijk verhuisd. Bij Le Doyenné hebben ze ook een lunch menu (55 euro per persoon) en serveren ze ’s avonds een viergangenmenu voor 120 euro — en dat vind ik best wel schappelijk. On y va!

6. Mammertsberg, Freidorf, Zwitserland
Zie je het al voor je, die Eurotrip? En net als bij de zaak hierboven kan je hier rollend je bed in — want ook hier zijn kamers beschikbaar voor een overnachting. Ze omschrijven hun restaurant als ‘fine dining met plezier, verbeelding, Alpine DNA en een kosmopolitisch gevoel. ‘Hier ben jij de Koning en Koningin,’ staat er groot op hun website. Het moge duidelijk zijn; hier word je in de watten gelegd. Mammertsberg is bekroond met twee Michelinsterren en dat zou ik de omgeving ook geven; het is een prachtig statig pand met uitzicht over de weilanden, en op een heldere dag kan je zelfs de Obersee zien.

7. Tantris, München, Duitsland
Deze zaak heeft in 2021 een volledige verbouwing gekregen; op 1 oktober in dat jaar gingen ze weer open voor hun gasten en zijn ze een nieuwe weg ingeslagen. Met succes: ze hebben inmiddels twee Michelinsterren. De kaart is Frans, net zoals het grootste gedeelte van de wijnkaart. Qua interieur is het heel anders dan andere zaken: juist heel modern in plaats van klassiek, met veel oranje en zwart. Een eclectische sfeer dus, al hebben ze bewust veel elementen van hun jaren ’70 stijl weten te behouden, zoals het voor de verbouwing was. Je kan kiezen tussen zes en acht gangen tijdens diner, en elk gerecht is echt een visueel feestje; ze weten de mooiste creaties voor je neus neer te zetten, van bloemetjes tot roosjes en bladeren — alles met het seizoen mee. Mocht dit restaurant overigens buiten je budget vallen, is er in hetzelfde pand ook nog Tantris DNA (bekroond met één ster) en Tantris Bar.

8. Ilis, Brooklyn, Verenigde Staten
Seafood-liefhebbers, deze móet op jullie bucket list. Dus mocht je ooit naar New York gaan, vergeet Ilis dan niet. Het is een nieuwkomer, maar was al bijna een decennium ‘in the making‘ vertelt Mads Reflund. Echte foodliefhebbers zullen deze naam wel kennen; hij is destijds één van de chefs geweest die restaurant Noma is gestart in Kopenhangen, ook wel bekend als het beste restaurant ter wereld. Nu is het tijd voor iets nieuws en is hij Ilis gestart in Brooklyn, New York. Niet dat je nog verder overtuigd moest worden voor dit restaurant, maar toch gaan we even door. Reflund wil vooral flexibiliteit uitstralen — ook zeker naar de gast. Daarom kan je zelf kiezen hoeveel gangen je wilt; alles tussen vijf en twaalf is mogelijk. Maar voor je kiest hoeveel gangen je neemt, komen er geregeld trolly’s voorbij met seafood snacks, al klinkt dat natuurlijk een stuk nonchalanter dan dat het eigenlijk is. Je kan hier vanaf pakken wat je wilt, om zo je eigen hapjes vooraf samen te stellen. Ik vind dit nú al leuk.

9. Amisfield, Queenstown, Nieuw-Zeeland
We gingen zo lekker met de Europese restaurants, maar helaas werd het met de Verenigde Staten al wat verder en voor deze moeten we echt naar de andere kant van de wereld… Maar als we Forbes mogen geloven, is het dat meer dan waard. Zeker nu Noma de deuren gaat sluiten einde dit jaar, want volgens Forbes is Amisfield ‘alles wat Noma ambieerde te zijn, maar dan aan de andere kant van de wereld.’ Ze zijn daarnaast lyrisch over hoe ‘magisch, authentiek, vermakelijk en gedenkwaardig eten kan zijn,’ en hoe Amisfield ons daaraan weet te herinneren. Je kan hier zowel lunchen als dineren, maar neem je creditcard mee: de prijzen beginnen bij 360 dollar. Maar dan heb je wel seafood zoals je het nog nooit heb gegeten, maar je kan ook slow roasted varken verwachten of hun variant van ‘duck in the oven’. Je snapt: geen geschikte zaak voor vegetariërs en veganisten.

10. Vyn by Daniel Berlin, Simrishamn, Zweden
Vyn is niet alleen een restaurant, maar ook een hotel — al is het allemaal kleinschalig: er zijn 15 hotelkamers en in het restaurant is slechts voor 30 gasten plek. Het is een flinke verandering voor chef Daniel Berlin, die dit restaurant afgelopen augustus opende. Daarvoor werkte hij bijvoorbeeld bij Eleven Madison Park, een driesterrenrestaurant in hartje Manhattan en NoMad, dat ook in New York zat (heeft inmiddels de deuren gesloten). Van het drukke New York naar het platteland van Zweden; Simrishamn heeft nog geen 7000 inwoners. ‘Vyn’ is Zweeds voor ‘uitzicht’ en dat is een passende naam, want je kan hier heel goed de Baltische Zee zien. En Daniel Berlin voelt zich er helemaal thuis, want het menu zit vol Scandinavische invloeden. Wordt dit misschien het nieuwe Noma…?

Lees ook:

• Ga eens naar een sterrenrestaurant 
• Ik vroeg (sterren)chefs naar hun ultieme guilty pleasure
• Goedkoop vlees lekker maken; zo doe je dat

Bron: Forbes, beeld: Iris // Julemont