Bij fine dining restaurant Adam wordt met veel enthousiasme gekookt
Restaurant Adam is een knus fine dining restaurant op de Overtoom in Amsterdam. Het restaurant bestaat inmiddels bijna 9 jaar en door alle goede reviews op TripAdvisor weten vooral toeristen het restaurant te vinden. Zonde, want ook voor locals is dit een hele fijne plek.
Bij binnenkomst
Aan de buitenkant ziet restaurant Adam er uit als een klein restaurant, maar bij binnenkomst valt op hoe ver de zaak doorloopt naar achter. Aan de voorzijde zit de mooie bar die er, zo vertellen ze, eruit gaat om meer ruimte te creëren. Aan de hele lengte van de wand is een bank geplaatst, met ruimte voor tafels voor twee of meer personen. Aan de linkerkant van de wand staan losse tafeltjes en achterin, bij de half open keuken, kun je ook dineren. En dan is er nog een klein terras aan de straat.
4, 5 of 6 gangen
Je kunt kiezen uit een een verrassingsmenu van 4, 5 of 6 gangen (respectievelijk: €65, €75 en €85) wij gaan all out voor de laatste optie, met wijnarrangement (€9 per glas). We worden meteen enthousiast begroet door Paul Bakker. Hij schenkt ons een droge Cava in, in een heel fijn, dun wijnglas. Een flûte voor bubbels is in de betere horeca al langer not done; goede bubbels komen in een wijnglas – je proeft namelijk voor een groot deel met je neus en de aroma’s komen in een breder wijnglas veel beter vrij.
Al snel komt ook het welkomsthapje op tafel: een stroopwafeltje met crème van gekaramellisserde rode ui, in 1 hap op te eten, en een gevulde koek waar in plaats van amandelvulling, een vulling van Baba ganoush in zit, afgetopt met wat amba; een mengsel van mango met Madame Jeanette, wat een zoetpittige twist geeft aan het geheel. Een smaakvol, maar ook machtig begin van een 6 gangen diner.
Tartaar van wortel
Na het aperitief, een frisse tomaat beignet, komt het voorgerecht van het zomerse verrassingsmenu: een vegetarische steaktartaar van gepekelde, geroosterde en gerookte wortel met zilte zeegroente, waterkers en een crème van eigeel en zuurdesem croutons. Kies je bij het menu een wijnarrangement, dan drink je hier een heerlijke frisse en licht tropische Portugese bubbel bij: São João Bruto Método Clássico 2018. Op dezelfde manier gemaakt zoals in de Champagne, met een tweede gisting in de fles. Een hele goeie combinatie.
Erg lekker zijn ook de dikke plakken zuurdesembrood van het alom bejubelde Fort Negen. Je weet dat je hier eigenlijk bijna niet van moet eten bij een zoveel ganger diner, maar zie er maar eens vanaf te blijven…
Broccoli
Calling all broccoli-lovers! Leuk, een gerecht waar broccoli op verschillende wijze in de spotlights wordt gezet. De stam van broccoli, de tempura broccoli-roosjes.. En dat alles met een crème van broccoli en een vinaigrette van gember en soja. Nice! De wijnkeuze, een tropisch zoete wijn uit het Duitse Nahe, Wolfgang Schneider Apostelberg Scheurebe 2022, is een ideale match. Het lichtzoete en zuurtje in de wijn past als een handschoen, vooral door de gember/soja vinaigrette.
Chef-kok Arne Russchen
De chef, Arne Russchen, komt geregeld zelf ook bij de gasten aan tafel, bij ons met een uit de kluiten gewassen bitterbal. Het blijkt Pommes Dauphine met Merlijn kaas. De beuker van een aardappelbal is gevuld met romige Merlijn kaas en gebakken oesterzwammen op een crème van eekhoorntjesbrood met spinazie a la crème en geroosterde en gerookte amandel.
-
- Chef-kok Arne Russchen
-
- Pommes Dauphine met Merlijn kaas
Malse kalfsribeye
De volgende wijn is een stevige en sappige rode wijn met mooie zuren uit de noordelijke Rhône; Les Vins de Vienne, Crozes Hermitage genaamd, uit 2021. Erbij: een malse kalfsribeye, gecombineerd met een zalige bordelaise- en hollandaisesas en gegarneerd met een crumble van zwarte peper, gegrilde groene asperge en abrikoos.
Pêche Melba
We sluiten af met een klassieke Pêche Melba met een bijzondere twist, waarbij het perzik- ijs is geïnfuseerd met kerrie. Een beetje vreemd, maar wel lekker, helemaal in combinatie met de dessertwijn (waarvan ik de naam – oeps! – na zoveel wijn vergeten ben..). Na het dessert is er nog koffie en friandises. Want 1 ding is zeker: bij Adam word je ontzettend in de watten gelegd. Ze zijn ontzettend gastvrij en vriendelijk, dat merk je ook aan de sfeer in de zaak en de blije gasten. Ze halen alles uit de kast bij ieder gerecht en wijnkeuze. Soms is het wel heel machtig en overdadig, maar het enthousiasme waarmee alles gepaard gaat, maakt dat helemaal goed.
Restaurant Adam is geopend op woensdag t/m zaterdag van 18:00 tot 22:30 uur. Het menu wisselt elke twee maanden en je kunt kiezen voor een vis/vlees of vegetarisch menu.
Dit bericht op Instagram bekijken
Restaurant Adam, Overtoom 515 A, Amsterdam
